Courgettesoep met zoete aardappels en kokosmelk!

courgettesoep met zoete aardappels en kokosmelk

Dit is echt een succesgerecht van mij. Als ik deze soep maak en mijn gasten voorzet, willen ze meteen het recept hebben. Dat begrijp ik wel, want het is echt zo een lekkere soep. Ik denk door de combinatie van Aziatische smaken met kokosmelk.

Ik maak vaak een grote pan van deze courgettesoep, als de kinderen op diverse tijdstippen moeten eten in verband met volley, voetbal en dansen. Nu kan iedereen op elk gewenst tijdstip eten. Dit geld trouwens ook voor het weekend, dan weet je zeker dat ze in ieder geval wat vitamine binnen krijgen. Vervolgens een tosti, broodje of een pannenkoek en klaar is Kees!! Ik ben nieuwsgierig of dit ook jouw favoriete soep wordt?

variatips:

Gebruik voor de vegetarische variant groentebouillon. Het is ook heel lekker om in plaats van kerriepoeder, 5-spices toe te voegen. Houd je van pittig, doe dan bij het fruiten wat sambal naar smaak toevoegen.

Ben je dol op soep? Kijk dan ook eens naar onderstaande recepten:

• tomaten- groentesoep met balletjes
• ramen, overheerlijke maaltijdsoep
• bizar lekkere Birmaanse kippensoep
• Mexicaanse maaltijdsoep met tortilla

Bekijk ook deze lekkere Voorgerechten:

• Geweldig Groene Aspergesoep
• Waanzinnige Wraps met gerookte Makreelsalade
• Luxe Carpaccio van zalm en garnalen

Nodig

• 2 el (olijf)olie
• 1 el (room)boter
• 2 gesnipperde uien
• 1 teen knoflook fijngesneden
• 1 tl sambal
• 1 grote courgette in blokjes
• 3 zoete aardappels geschild en in blokjes
• 1 tl kerriepoeder
• 1 liter (kippen)bouillon
• 200 ml kokosmelk
• eventueel 100 gram Hollandse garnalen
• eventueel paar takjes verse koriander

Doen

1. Laat in een soeppan, ui, knoflook, sambal en kerriepoeder ongeveer 10 minuten fruiten op zacht vuur in olie en een boter.
2. Voeg blokjes courgette en zoete aardappel toe, roerbak 5 minuten mee. Doe de bouillon erbij en laat het geheel 20 minuten koken, totdat de groenten gaar zijn.
3. Maak fijn met de staafmixer en voeg kokosmelk toe. Breng op smaak met peper en zout.
4. Doe de soep in een kom, voeg een eventueel wat garnalen toe en garneer met verse koriander. Lekker met een vers gebakken stukje brood!