Aspergesalade met truffel-eiersalade

Aspergesalade met truffel-eiersalade

Ik vind het nog steeds jammer dat we zelf geen witte asperges meer telen. Ik mis ze echt. Vorig jaar hebben we voor eigen gebruik wel groene asperges aangeplant en daar kunnen we dit jaar gelukkig een paar weken van oogsten. Toch blijft het witte goud iets bijzonders.

Gelukkig ontving ik een aspergebox van Kroon op het Werk i.s.m Nederlands asperge centrum en kan ik weer volop genieten van witte asperges. Voor mij hét moment om een lekkere aspergesalade te maken.

Ik heb een recept dat ik jaren geleden al eens maakte afgestoft en opnieuw bereid: een aspergesalade met truffel-eiersalade en knapperige kaaskoekjes. Ik hoef je niet te vertellen dat we hebben gesmuld. De combinatie van zachte witte asperges, romige truffel-eiersalade en krokante kaas blijft gewoon ontzettend lekker. (En ja, die kaaskoekjes waren dit keer echt perfect gelukt!)

Deze aspergesalade is heerlijk als lunch, maar ook heel geschikt als voorgerecht. Een fris en toch luxe gerecht, precies wat je zoekt in een goed recept met asperges.

Ik ben heel benieuwd: ga jij deze aspergesalade met witte asperges en truffel-eiersalade ook proberen?

Tips

Je kunt deze aspergesalade ook maken met groene asperges. Is het geen aspergeseizoen? Gebruik dan venkel en/of courgette. Dit recept is vegetarisch, maar voeg gerust blokjes gerookte kip toe als je liever iets met vlees eet.

Trek in een ander aspergegerecht? Lees dan verder op:

• Luxe penne met zalm en witte asperges
• Witte aspergesoep met tuinkerspesto
• Zalige toast met witte asperges

Nodig

• 500 gram witte asperges, geschild en in stukken van 3 cm gesneden
• 2 gekookte eieren
• ± 50 gram geraspte kaas (grand cru)
• 2 el truffelmayonaise
• klontje roomboter
• gemengde salade
• ± 10 cherrytomaatjes, gehalveerd
• olijfolie goede kwaliteit
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Kook de eieren. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Schil de asperges en snijd ze in stukken. Rasp de kaas.
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak kleine hoopjes kaas, druk ze plat en bak ze ongeveer 8 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn (houd ze even in de gaten).
3. Bak ondertussen de witte asperges in een klontje boter tot ze lichtbruin zijn. Breng op smaak met peper en zout.
4. Maak de truffel-eiersalade: prak de gekookte eieren fijn en meng met de truffelmayonaise. Breng op smaak met peper en zout.
5. Meng de sla met de tomaat en een scheutje olijfolie.
6. Verdeel een flinke lepel eiersalade over de borden. Leg daarop de gebakken asperges en een handje sla. Garneer met geraspte kaas en leg er tot slot twee kaaskoekjes bij.