Visserstoofpotje (Marmitako): een makkelijk en smaakvol gerecht voor elke dag

Ik ben dol op kookboeken, dat weten jullie inmiddels wel. Dus je kunt je voorstellen hoe blij ik was toen ik het kookboek MEDesque van Georgina Hayden kreeg. In dit boek vind je moderne recepten uit de mediterrane keuken, met ook een vleugje Midden-Oosten. Een combinatie waar ik persoonlijk erg blij van word, maar daar kom ik zo nog even op terug.

Eerst dit heerlijke visserstoofpotje. Ik maakte een stoofpotje met tonijn en aardappel, gebaseerd op het gerecht Marmitako. Dit is van oorsprong een Baskisch gerecht dat vroeger door vissers werd gemaakt. Simpel, niet te ingewikkeld en perfect na een werkdag. Precies dat maakt dit visserstoofpotje zo’n fijn gerecht voor doordeweeks, maar eerlijk is eerlijk: in het weekend smaakt het net zo goed.

Ik serveerde het met zelfgebakken focaccia die ik nog in de diepvries had liggen. Even opwarmen in de oven en samen met een frisse salade heb je echt een complete maaltijd. Zoals zo vaak heb ik het recept een beetje aangepast aan wat ik in huis had. Zo gebruikte ik groentebouillon in plaats van visbouillon en verving ik de zure room door dikke Griekse yoghurt. Dat werkte perfect en gaf het visserstoofpotje juist een frisse twist.

MEDesque: mediterrane inspiratie met een moderne twist

De ondertitel van MEDesque is “moderne recepten uit de mediterrane keuken”. Toch gaat het boek wat mij betreft verder dan dat. Je vindt er ook duidelijke invloeden uit de Midden-Oosterse keuken. Die mix maakt het juist zo leuk en verrassend.
Naast dit visserstoofpotje heb ik al een gerecht gemaakt met kabeljauw, venkel en olijven. Ik gebruikte zelf zalm en dat smaakte echt heerlijk. Op mijn lijstje staan nog genoeg andere gerechten die ik wil proberen, zoals parmigiana di melanzane, paella, Pissaladière pasta, macarona, een eenpansmoussaka en zo kan ik door blijven gaan.
De gerechten geven je het gevoel dat je op vakantie bent aan de Middellandse Zee, terwijl je gewoon thuis aan tafel zit.

Conclusie: visserstoofpotje + MEDesque = perfecte combinatie

Ben je op zoek naar een nieuw favoriet gerecht? Dan is dit visserstoofpotje echt een aanrader. En als je, net als ik, gek bent op mediterrane smaken met een moderne twist, dan is MEDesque absoluut een boek om in huis te halen.

Misschien ook wel een leuk idee om te vragen voor een cadeautje voor moederdag… 😉

Dit artikel bevat een gekregen product. Ik heb het kookboek MEDesque ontvangen van Good Cook. Zoals altijd deel ik alleen mijn eerlijke mening.

Nodig

• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 rode uien, gesnipperd
• 2 paprika’s, stukjes 1,5 cm
• 300 g geschilde vastkokende aardappels, in blokjes 1,5 cm
• 3 rijpe tomaten, in blokje 1,5 cm
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• 4 el olijfolie (je kunt de olie uit het blikje tonijn gebruiken)
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 1 el tomatenpuree
• 600 ml visbouillon of groente bouillon
• 250 g tonijn uit blik op olijfolie
• ½ bosje (blad)peterselie
• 1–2 el rode wijnazijn
• zure room of Griekse yoghurt
• brood of focaccia
• salade

Doen

1. Verhit olijfolie in een grote pan en bak knoflook en ui ± 5 minuten. Voeg paprika, aardappels en tomaten toe, breng op smaak met zout en peper en bak ±10 minuten.
2. Roer gerookt paprikapoeder en tomatenpuree erdoor, bak 1 minuut mee. Voeg bouillon toe, breng aan de kook en laat ±15 minuten zachtjes koken met deksel.
3. Giet de tonijn af, verdeel in stukken en voeg toe, kook nog ± 5 minuten.
4. Hak peterselie en roer op het einde door de stoof, Voeg rode wijnazijn toe en breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer met zure room (Griekse yoghurt), vers brood (focaccia) en een frisse salade.