Bijzonder gevulde broodjes met ei en spinazie
Het is zomer in Nederland en dat in april, dan heb je geen zin om lang in de keuken te staan. Dan kan het zo maar voorkomen dat je onverwacht zo’n lekker eten maakt. Zoals bijvoorbeeld deze bizar lekkere Mexicaanse maaltijdsoep met tortillachips en geraspte kaas. Gelukkig had ik weer voldoende voorproevers in huis om de soep te proberen. Volmondig goedgekeurd!!! Je proeft de zomer in elke hap die je neemt! En weet je wat zo handig is? Je kunt deze soep makkelijk eerder voorbereiden en ook voor een grote groep maken, bijvoorbeeld voor een feestje of verjaardag!
Vegetarische variant: Laat kip weg en doe er nog een blik kidneybonen bij. Vervang de kippenbouillon door de groentevariant.
Trek in meer Mexicaans eten? Lees dan eens:
Nodig (pan Mexicaanse maaltijdsoep)
- olijfolie
- 400 gram kipfilet in blokjes gesneden
- 1 gesnipperde ui
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1/2 rode peper, fijngesneden
- 1 (oranje) paprika, in kleine blokjes
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 el Mexicaanse kruiden
- 1 blik tomatenblokjes
- 1,5 liter kippenbouillon
- blikje zwarte bonen
- blikje maïs
- half kopje rijst
- sap 1 limoen
- verse koriander
- geraspte kaas
- tortillachips
Doen
- Zet alle ingrediënten klaar. Verhit de soeppan met een scheutje olijfolie. Bak de stukken kip aan, als ze lichtbruin zijn haal je ze uit de pan.
- Doe in dezelfde pan weer een scheutje olie en fruit de uitjes. Vervolgens doe je knoflook, pepertje en paprika bij. Even roeren. Daarna kun je achtereenvolgens de tomatenpuree, Mexicaanse kruiden, bouillon, blik tomaten, zwarte bonen, mais en rijst toevoegen.
- Laat de soep minimaal 15 minuten op zacht vuur pruttelen. Doe het limoensap erbij, breng op smaak met peper en zout.
- Doe de soep in een kom, verdeel een paar stukjes tortilla chips, wat geraspte kaas en garneer met verse koriander. Mmmmm… .dat wordt weer smullen.
