Smakelijke salade van knolselderij

salade van knolselderij

Knolselderij is echt zo’n vergeten groente, terwijl je er echt heerlijke gerechten mee kunt maken. Naast soep, stamppot  heb ik pasgeleden ook een heerlijke vegetarische carpaccio gemaakt van deze groente. Dit keer is een salade van knolselderij aan de beurt. Ik heb me laten inspireren door de knolselderij salade van Jamie Oliver. Zoals jullie gewend zijn, heb ik er mijn eigen versie van gemaakt. Deze salade smaakt uitstekend als bijgerecht bij bijvoorbeeld de gourmet, fondue of BBQ. Ook lekker als lunch, bijvoorbeeld op een broodje. Jullie horen het al, ik werk graag met deze veelzijdige knol, daarnaast is deze groente ook nog eens heel goedkoop. Dus een win-win! Ben jij ook zo dol op knolselderij?

Op zoek naar andere lekkere bijgerechten? Kijk dan eens op:

• frisse ijsbergsalade met avocado, appel en ei
• gratin Dauphinois
• ouderwets lekkere aardappelsalade

Nodig

• 1/2 knolselderij in geraspt
• 4 (verse) ansjovis in kleine stukjes
• 6 kleine augurkjes fijngesneden
• 2 el kappertjes
• 2 el witte wijnazijn
• 2 el olijfolie
• 2 el mayonaise
• 1 tl mosterd
• paar takjes verse peterselie gehakt en plukje voor garnering

Doen

1. Als je de knolselderij niet zo fijngesneden of geraspt hebt (wat bij mij het geval was) blancheer dan de knolselderij 2 minuten en laat afkoelen.
2. Doe de geraspte knolselderij in een kom en meng met de kappertjes, ansjovis, augurkjes, wijnazijn, olijfolie, mosterd, mayonaise, peterselie peper en zout naar smaak.
3. Garneer met een plukje peterselie.

Smakelijk!