Hemelse risotto met asperges en scampi!

Risotto met asperges en scampi

Dit is echt regelrechte foodporn… Ik ben sowieso dol op risotto en ik maak het echt te weinig. Waarom vraag je je misschien af, je moet roeren, roeren en nog eens roeren voor 18 minuten lang (dat schijnt de gouden regel te zijn), maar daar moet je wel geduld voor hebben. Dat is bij mij dus het probleem… Mijn dochter hielp gelukkig mee en die heb ik laten roeren. Op mijn site heb ik al te gekke risotto met tomaat en risotto met champignons en verse kruiden staan. Dit keer heb ik een risotto gemaakt met groene asperges en venkel geserveerd met garnalen. Tjonge, ik krijg weer trek als ik eraan denk, deze was echt zo ontzettend lekker. We moesten wat bewaren voor mijn man (die was hard aan het werk op het land), maar dat koste wel wat moeite…

tips

Zijn er geen verse groene asperges meer te verkrijgen, vervang deze dan bijvoorbeeld door erwten, broccoli of courgette. Wat is jouw favoriete risotto?

Dol op asperges? Kijk dan ook eens naar: 

• Traybake met groene asperges
• bladerdeeg met groene asperges en mozzarella
• lentetosti met groene asperges
• focaccia met groene asperges
• geweldige groene asperges met pancetta en ei

Nodig

• 500 gram scampi, gepeld
• 500 gram dunne groene asperges
• 2 venkelknollen, fijn gesneden in kleine blokjes
• 15 gr platte peterselie
• 1 halve citroen
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 rode uien gesnipperd
• 50 gram parmezaanse kaas, geraspt
• 300 ml witte wijn
• 1 ltr kippenbouillon
• 250 gram risotto rijst
• 3 el roomboter
• 1 scheutje olijfolie
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Was de citroen heel goed en rasp deze (niet het wit gebruiken), pers het sap eruit en bewaar. Fruit de ui en knoflook in een grote pan met olie. Voeg rijst toe en bak al roerend 2 minuten. Voeg de wijn langzaam toe en vervolgens de kippenbouillon, blijf roeren en doe de asperges erbij. Blijf regelmatig roeren tot de risotto gaar is (± 20 minuten)
2. In een andere pan bak je in boter de venkel ongeveer 5 minuten, totdat de venkel licht bruin is. Doe er de citroenrasp en sap erbij. Doe in een kommetje.
3. Bak de scampi in boter en kruid met peper en zout.
4. Meng de venkel in de risotto, doe de parmezaanse kaas, 1 el boter en vlak voor het opdienen 2/3 van de peterselie. Breng op smaak met peper en zout.
5. Verdeel de risotto over de borden, leg de scampi’s erop en garneer met de rest van de peterselie.