Buiten sneeuwt het flink, eigenlijk 2 weken te laat, de feestdagen zijn net voorbij. Ik heb behoefte aan comfortfood. Soep staat bij mij altijd hoog op het lijstje van wat ik graag maak, om op te warmen. De laatste tijd heb ik vaak uiensoep of courgettesoep met zoete aardappel en kokos gemaakt, maar ik vond het wel tijd voor iets anders. Een nieuw jaar vraagt tenslotte om nieuwe ideeën.
Omdat ik geen zin had om naar de winkel te gaan, besloot ik iets te maken met wat ik al in huis had. In mijn kerstpakket zat chorizo, en dat vind ik altijd een goede smaakmaker. Ik bladerde door mijn kookboeken en vond een recept voor een winterse linzensoep in het boek Geraffineerde gerechten voor drukke dagen van Annabel Langbein. Dat leek me wel wat. Zoals altijd heb ik het recept iets aangepast.
Deze linzensoep kun je eten bij de lunch maar ook bij het avondeten. Doe er wat naanbrood en hummus bij, en je hebt een eenvoudige, maar complete maaltijd.
Tips
- Liever vegetarisch? Laat de chorizo weg en gebruik groentebouillon.
- Wil je de soep iets minder pittig? Voeg wat kokosmelk toe.
- Meer smaak nodig? Kies voor gerookt-paprikapoeder in plaats van milde paprikapoeder.
- Heb je geen rode linzen? Gebruik bruine linzen voor een stevigere textuur.
Het is een makkelijk recept dat je naar eigen smaak kunt aanpassen. Ideaal voor dagen waarop je zin hebt in iets warms en voedzaams, zonder veel moeite te doen.
Ben je dol op soep? Kijk dan ook eens naar onderstaande recepten: