Fusion bruschetta met aubergine

Fusion bruschetta met aubergine

Gisteren maakte ik pizza’s en we hadden nog een halve aubergine en wat mozzarella over. Zonde om weg te gooien! Daarnaast lag er ook nog een stokbrood dat op moest. “Kun je daar geen bruschetta met aubergine mee maken?” dacht ik. Weliswaar niet het traditionele Italiaanse recept, maar ik vind het altijd leuk om te experimenteren in de keuken. Daarom besloot ik een versie te maken met een mix van Italiaanse en Midden-Oosterse smaken.

Het risico van mislukken? Altijd aanwezig, maar dit keer absoluut niet! Het resultaat was zelfs superlekker – we hebben onze vingers erbij afgelikt. Dit is zeker de moeite waard om te proberen! Perfect als lunch, voorgerecht, borrelhapje, of als een lichte maaltijd met een soepje erbij.

Tips:

• Voor een extra knapperige bite kun je wat geroosterde sesamzaadjes of pijnboompitten over de bruschetta strooien.
• Geen aubergine in huis? Probeer het dan met courgette of paprika.
• Geen baharat? Gebruik in plaats daarvan za’atar, ras el hanout, of sumak.
• Geen tahin? Granaatappelmelasse of honing zijn ook heerlijke alternatieven.
• In plaats van mozzarrella kun je ook feta gebruiken.

Dol op aubergine? Probeer dan ook eens onderstaande recepten: 

• vegetarische curry met aubergine en bloemkool
• sticky aubergine
• gegrilde aubergine salade 

Nodig

• 1 kleine aubergine, in kleine blokjes gesneden
• baharat
• olijfolie
• 2-3 rijpe tomaten, in dunne blokjes
• 1 bol mozzarella, in plakjes
• 12 stukjes stokbrood of 8 sneetjes (zuurdesem) brood
• 1 teentje knoflook, doormidden gesneden
• paar takjes verse oregano
• peper en zout
• 2 el tahin (sesampasta)
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Verhit 2-3 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergineblokjes met de baharat tot ze goudbruin en zacht zijn (5-7 minuten). Laat ze eventueel uitlekken op keukenpapier. Meng de gebakken aubergine met de tomatenblokjes en breng op smaak met peper en zout. Pers eventueel de overgebleven knoflook erbij en roer dit door het mengsel.
2. Beleg de sneetjes brood met het groentemengsel en mozzarella. Garneer met verse oregano.
3. Schuif de bakplaat onder de grill en bak 5-7 minuten, tot de mozzarella gesmolten en licht goudbruin is.
4. Haal het brood uit de oven en besprenkel ze met tahin. Garneer eventueel met extra oregano en serveer direct.