weekmenu nr26 van Bonapetit
Wil je het recept ook maken, maar heb je daar nu geen tijd voor? Pin het recept dan op je eigen board of deel het recept en vind het later makkelijk terug!
vegetarische curry
Het is weer tijd voor de #swiepswoepswap van Mandyandmore. Voor de diegene, die niet weten wat #swiepswoepswap is, je kookt een gerecht van je collega foodblogger. Ik werd dit keer gekoppeld aan CoriensIten. Oh, wat heeft ze heerlijke recepten op haar website staan, neem zeker eens een kijkje.
Omdat de aubergines echt verwerkt moesten worden, ging ik op zoek naar een gerecht met deze groente. Ik kwam uit bij een aubergine curry met geroosterde kikkererwten. Zoals jullie gewend zijn, heb ik er mijn eigen draai aan gegeven. Zo heb ik extra bloemkool en curry madras kruiden toegevoegd. Vervolgens heb ik deze vegetarischecurryy voorgezet aan mijn mannen (de meiden zijn doordeweeks niet thuis). “Waar is het vlees, de kip?” Dat zit er niet in. Ik heb het totaal niet gemist, maar mijn mannen zijn iets kritischer. Toch hebben ze gesmuld van deze maaltijd. Dit gerecht is trouwens ook vegan en glutenvrij (laat dan wel de Naan weg). Dat maakt mij allemaal niet uit, als het maar lekker is en dat is dit zeker. Ga jij deze vegetarisch curry eens proberen?
CoriensIten
De vriend van Corien is akkerbouwer en verbouwt aardappelen, graan en suikerbieten. Ze gaat uiteindelijk ook op de boerderij wonen, dat verhaal komt mij bekend voor 😉 Coriens ‘iten’ betekent Coriens eten in het Fries. Met het maken en bedenken van de recepten kan ze haar creativiteit kwijt. Een heerlijke bezigheid en ondertussen verspreidt ze zo haar liefde voor al het moois en lekkers wat met eten te maken heeft!
Dol op curry? Kijk dan ook eens naar:
Nodig
- 2 aubergines, in dunne plakjes
- 1 bloemkool in roosjes
- olie
- 200 kikkererwten, uitgelekt
- 2 tl gemalen komijn
- 1 tl paprikapoeder
- 3 cm gember, geraspt
- 2 tenen knoflook
- 1 rode ui, gesnipperd
- 2 el curry madras
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 blik tomatenblokjes
- 400 ml kokosmelk
- peper en zout naar smaak
- verse koriander
Doen
- Verwarm oven op 220 ºC. Meng de schijfjes aubergine met 2 el olie en zout en leg op bakpapier. Meng de bloemkoolroosje met 1 el currymadras kruiden en 2 el en zet op andere bakplaat. Zet beide schalen ongeveer 25 minuten in oven. Tussendoor wel husselen. Heb je niet zoveel tijd, wok dan de groente.
- Bak in een koekpan de kikkererwten aan met 1 el olie, peper, zout, de gemalen komijn en de paprikapoeder. Haal uit de pan en laat uitlekken. Kook rijst volgens gebuiksaanwijzingen verpakking.
- Fruit ui, knoflook en gember. Kruid met currymadras, komijn, paprikapoeder, peper & zout, bak nog even mee. Voeg de tomatenpuree, tomatenblokjes en kokosmelk toe en laat even stoven. Doe tot slot de aubergines en bloemkool erbij.
- Verdeel de rijst en curry over borden, garneer met de gebakken kikkererwten en koriander. Serveer met naan.
Eet smakelijk
