Vegetarische curry met aubergine en bloemkool

Wil je het recept ook maken, maar heb je daar nu geen tijd voor? Pin het recept dan op je eigen board of deel het recept en vind het later makkelijk terug!

vegetarische curry

Het is weer tijd voor de #swiepswoepswap van Mandyandmore. Voor de diegene, die niet weten wat #swiepswoepswap is, je kookt een gerecht van je collega foodblogger. Ik werd dit keer gekoppeld aan CoriensIten. Oh, wat heeft ze heerlijke recepten op haar website staan, neem zeker eens een kijkje.

Omdat de aubergines echt verwerkt moesten worden, ging ik op zoek naar een gerecht met deze groente. Ik kwam uit bij een aubergine curry met geroosterde kikkererwten. Zoals jullie gewend zijn, heb ik er mijn eigen draai aan gegeven. Zo heb ik extra bloemkool en curry madras kruiden toegevoegd. Vervolgens heb ik deze vegetarische curry voorgezet aan mijn mannen (de meiden zijn doordeweeks niet thuis). “Waar is het vlees, de kip?” Dat zit er niet in. Ik heb het totaal niet gemist, maar mijn mannen zijn iets kritischer. Toch hebben ze gesmuld van deze maaltijd. Dit gerecht is trouwens ook vegan en glutenvrij (laat dan wel de Naan weg). Dat maakt mij allemaal niet uit, als het maar lekker is en dat is dit zeker. Ga jij deze vegetarisch curry eens proberen?

CorienIten

De vriend van Corien is akkerbouwer en verbouwt aardappelen, graan en suikerbieten. Ze gaat uiteindelijk ook op de boerderij wonen, dat verhaal komt mij bekend voor 😉 Coriens ‘iten’ betekent Coriens eten in het Fries. Met het maken en bedenken van de recepten kan ze haar creativiteit kwijt. Een heerlijke bezigheid en ondertussen verspreidt ze zo haar liefde voor al het moois en lekkers wat met eten te maken heeft!

Dol op curry? Kijk dan ook eens naar: 

• curry madras met zelfgebakken naan
• verrukkelijke viscurry
• kruidige kipcurry
• curry met spinazie