Eenvoudige maar super lekkere Enchiladas!

Enchiladas

Zo lekker en handig als Kimberley kookt voor “de Snelle Student”. We verdubbelen de portie en dan kunnen wij er ‘s avonds ook van eten. De kinderen waren nu extra blij, want ze zijn dol op de Mexicaanse keuken (ik trouwens ook). We hebben dus weer lekker gesmuld!!! Dit gerecht is echt uitstekend voor drukke doordeweekse dagen of in het weekend als je geen zin hebt om lang in de keuken te staan.

De snelle student

Hee!

Mijn week was zo ontzettend druk dat ik niet veel tijd had om te koken. Zo kookte ik onder andere mijn Shakshuka recept van vorige week. Vandaag staat een Mexicaans gerecht op het menu, namelijk: enchiladas! Enchilada is een traditioneel Mexicaans gerecht bestaande uit wraps en een vulling met daarover nog saus en kaas. Je kunt ze vullen zoals jij het lekker vindt! Kies bijvoorbeeld eens voor kip in plaats van gehakt, of voeg bonen en andere groentes toe. Ik deel vandaag mijn super simpele versie van enchiladas met jullie. Perfect voor drukke dagen en zeg nou zelf… Is dit niet het ultieme comfort food?

groetjes Kimberley

PRIJS

€9,93 voor 2 personen DUS maar liefst €4,96 per persoon.

Dol op de Mexicaanse keuken? Lees dan zeker ook eens onderstaande recepten:

• Mexicaanse tosti, een feestje aan tafel
• Mexicaanse pastasalade, lekker kleurrijk
• zelfgemaakte wraps met kip
• Mexicaanse vega bowl
• Mexicaanse maaltijdsoep

Nodig

• 250 gr gehakt
• 4 wraps
• 1 blik tomatenblokjes a 400 gr
• 1 paprika
• 1 ui
• 1 klein blikje mais a 150 gr
• 2 teentjes knoflook
• Geraspte kaas
• 125 gr crème fraîche
• taco of burrito kruiden
• taco saus
• bosui

Doen

1. Verwarm de oven op 200 graden. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de paprika in kleine blokjes. Giet een scheutje olie in een pan en fruit de ui samen met de knoflook. Voeg de paprika toe. Voeg ook na 2 minuten het gehakt toe en bak dit rul.
2. Breng op smaak met de taco kruiden. Doe 1 blikje tomatenblokjes in de pan erbij. Laat zachtjes pruttelen en iets indikken terwijl je de vulling maakt.
3. Na 10 minuten kun je de mais toevoegen aan de saus. Besmeer vervolgens de tortilla wraps met een laagje crème fraîche. Je kunt ook nog taco saus of guacamole toevoegen.
4. Schep het gehaktmengsel in het midden van de wrap en rol hem op. Leg de opgerolde wraps in een grote ingevette ovenschaal. Schep vervolgens nog een beetje tomatensaus er over en bestrooi met kaas. Zet de ovenschaal ongeveer 20 minuten in de oven. Garneer met lente-ui.