Mexicaanse pastasalade, lekker kleurrijk!

Wil je het recept ook maken, maar heb je daar nu geen tijd voor? Pin het recept dan op je eigen board of deel het recept en vind het later makkelijk terug!

Mexicaanse pastasalade

In de zomer heb ik heel graag pastasalade. Zo had ik vorige week al Caesar pastasalade gemaakt en pastasalade met tonijn. Nu wilde ik graag eens iets nieuws proberen, iets met Mexicaanse smaken. We zijn dol op deze keuken. Ik vind het zo leuk om fusion* gerechten te maken. Op mijn fruitschaal lag een avocado vol smart te wachten en de gerookte kip in de koelkast moest ook snel een bestemming krijgen. Één en één is twee, dus aan de slag met een Mexicaanse pastasalade met deze ingrediënten. Ik had in de voorraadkast toevallig ook nog kidneybonen en mais staan, nou het kan echt niet beter. Deze kleurrijke Mexicaanse pastasalade is niet alleen fris en super lekker, nee, hij is ook nog heel eenvoudig te maken. Je kunt dit gerecht eten als lunch, maaltijd maar ook bij de BBQ.Ik ben echt reuze nieuwsgierig of jij deze pastasalade ook zo lekker vindt?

tips:

• Liever vegetarisch? Laat dan de gerookte kip weg en gebruik eventueel zwarte bonen.
• In plaats van pasta kun je ook orzo of rijst gebruiken.
• Je kunt als extra groente geraspte worteltjes en eventueel wat kool toevoegen.

*fusion = als je verschillende keukens, technieken en/of kookstijlen combineert. 

Dol op de Mexicaanse keuken? Kijk dan zeker ook eens naar onderstaande recepten: 

• zelfgemaakte wraps met kip
• Mexicaanse vega bowl
• Mexicaanse maaltijdsoep