Fusion bruschetta met aubergine
Wil je het recept ook maken, maar heb je daar nu geen tijd voor? Pin het recept dan op je eigen board of deel het recept en vind het later makkelijk terug!
De afgelopen dagen is het zo warm geweest dat je de keuken letterlijk uit vlucht van de hitte.. Maar goed, boven de BBQ is ook geen optie. Een goed alternatief zijn salades. Een pasta salade, couscous salade, noedelssalade ect… Het voordeel is dat je deze de avond van te voren of in de ochtend kunt maken en de pastasalade met asperges dan nog lekkerder is omdat alle smaken goed doortrekken. Een van mijn favoriete salade is pastasalade Niçoise. Hier mijn recept voor 4 pers.
1. kook 300 gram korte pasta zoals penne, fusili of vlinderpasta. Als deze gekookt is spoel de pasta af onder koude kraan. Kook ook 3 eieren.
2. Maak groene asperges schoon en snij deze in stukken van 2 cm (origineel is het recept met sperzieboontjes, zo maak ik de salade als er geen asperges zijn). Je kunt de asperges wokken of even beetgaar koken. Laat deze ook afkoelen.
3. Doe de pasta in een grote kom, doe achtereenvolgens de gekookte eieren in stukjes erbij, een blikje tonijn, 1 blikje anjovis kleingesneden, een hand vol olijven gesneden, 2 el kappertjes, 1 paprika in blokjes, 5 zongedroogde tomaatjes gesneden in blokjes, een halve komkommer gesneden in blokjes, de asperges of de boontjes, een rode ui in ringen, sap van 1 citroen, olijfolie, basilicum gesneden, peper en zout naar smaak. Meng alles goed door elkaar. Deze pastasalade met asperges is lekker met een stuk foccacia.
Bekijk ook deze lekkere bijgerechten:
