Zonnige bowl met kip, gegrilde groente en kokosrijst

Bowl met kip, gegrilde groente en kokosrijst

Een bowl met kip en kokosrijst, dat kan toch niet anders dan lekker zijn. Zeker met gegrilde paprika, ananas, cashewnoten en avocado kan je kommetje niet meer stuk. Ik ben topfan van bowls. Regelmatig staan hier een sushi-, poké– of burrito bowls op tafel, de kinderen zijn er ook dol op. De smaak van kokos, met kip en ananas is sowieso een “match made in Heaven”. De kokosrijst vond ik echt zalig, die komt vaker op het menu. Nadeel van dit gerecht (ja, die zijn er soms ook) het grillen is wel wat werk, maar echt zó de moeite waard.

tips:

Liever geen vlees? Je kunt ook zalm grillen of wat dacht je van tofu? Wil je meer of andere groente? Denk dan eens aan groene aspergers, courgette, venkel of broccoli. Zo zie je maar je kunt je bowl helemaal naar eigen smaak maken.

Heb jij ook graag bowls? Kijk dan zeker ook eens naar onderstaande recepten:

• Mexicaanse Vega bowl
• Tropische bowl met kip
• beef bowl met noedels

Wist je dat je me ook kunt volgen op Pinterest?

Nodig

• NODIG
• 500 gram kipfilet gemarineerd in:
• 1 el olijfolie
• 1 el azijn
• 2 eetlepels sweet chilisaus
• 1 el ketjap
• 2 teentjes knoflook, geperst
• zout en peper
• 1 ananas schoongemaakt en in plakjes gesneden
• 3 paprika’s in verschillende kleuren in reepjes
• 1 avocado, in schijfjes
• 2 stengels lente ui in dunne ringen
• 75 gr cashew noten
• VOOR DE KOKOSRIJST
• 300 gram zilvervliesrijst
• 200 ml kokosmelk
• ± 500 ml water
• 1 blokje geraspte verse gember
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• Zout

Doen

1. Marineer de kip minimaal 1 uur.
2. Doe in een pan de rijst, de kokosmelk, het water, de gember, de knoflook en zout naar smaak. Breng aan de kook en laat 40 minuten met deksel op de pan op zacht vuur sudderen. 
3. Meng de paprika met peper, zout en 2 el olijfolie. Grill aan beide kanten. Doe in een kom en houd warm in de oven op ± 100ºC. 
4. Bestrijk de ananas aan alle kanten met olijfolie. Grill ananas en zet in de oven. Vervolgens grill je de kip, totdat het gaar is. 
5. Verdeel de rijst over de 4 bowl, vervolgens de gegrilde kip, de paprika’s en de ananas. Leg de avocado erbij en garneer met de cashewnoten en lente-ui.

Eet smakelijk!