asperge stamppot, lekker van het seizoen!

Lekker van het seizoen groene asperge stamppot

Wie zegt dat stamppot alleen in de winter gegeten kan worden? Waarom zouden we niet het hele jaar door kunnen genieten van deze heerlijke comfortmaaltijd? Met die gedachte besloot ik een verrukkelijke asperge stamppot te maken. Geïnspireerd door de smaakcombinaties uit de smaakbijbel van Niki Segnit , voegde ik ingrediënten toe zoals truffel, Parmezaanse kaas en zongedroogde tomaten. Het resultaat was een smaakvolle en verrassende stamppot waar mijn gezin en zelfs oma van genoten. In dit blog deel ik het recept en geef ik enkele tips voor variaties. Laat je inspireren om deze heerlijke stamppot het hele jaar door te ‘stampen’! Serveer dit heerlijke gerecht met een stukje gegrilde kip of vis. Ben je vegetarisch, kies dan voor een vleesvervanger.

Tips

1. Snijd de harde uiteinden van de asperges af en schil eventueel de onderste helft. Snijd de asperges vervolgens in stukjes van ongeveer 2-3 centimeter lang.
2. Experimenteer met verschillende smaakcombinaties. Naast truffel en Parmezaanse kaas, kun je ook andere ingrediënten toevoegen zoals munt, paddestoelen, ei of zelfs een vleugje citroen.
3. Naast de asperges kun je ook andere groenten toevoegen. Denk aan blokjes wortel, doperwten, prei of spinazie.
4. Maak het af met een topping: Denk aan verkruimelde feta, geroosterde pijnboompitten, gehakte noten of een scheutje balsamico-glazuur.
5. Heb je geen groene asperges of lust je ze niet? Gebruik dan courgette of broccoli.

Dol op groene asperges? Probeer dan ook eens onderstaande recepten:

•  asperges met tonijnsaus, om je vingers bij af te likken
• traybake met groene asperges, aardappels en worst 
• bladerdeeg met groene asperges en mozzarella
• lentetosti met groene asperges
• focaccia met groene asperges
• geweldige groene asperges met pancetta en ei

Nodig

• 1 kg geschilde aardappels
• 1 kg groene asperges stukken van ± 1cm
• 2 el olijfolie
• 2 tenen knoflook, geperst
• 3 el truffelolie
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 75 gram zongedroogde tomaatjes, klein gesneden
• peper & zout naar smaak

Doen

1. Kook de aardappels gaar in water met zout. Wok of bak de asperges met olijfolie, knoflook, peper en zout, totdat ze gaar zijn, voeg de zongedroogde tomaatjes toe.
2. Giet aardappels af en vang een kopje kookvocht op. Stamp de aardappels met kookvocht en truffelolie tot een puree. 
3. Meng de asperges met zongedroogde tomaten en parmezaanse kaas door de puree. Verdeel de stamppot over 4 borden en serveer met een stukje vis/vlees of vleesvervanger naar keuze.