Zomerse couscous met gegrilde groente en tonijn

ZOMERSE COUSCOUS

De courgettes groeien volop in de tuin, net als de sappige tomaten. Bovendien zijn aubergines en venkel momenteel ook volop verkrijgbaar als heerlijke seizoensgroenten. Met al deze smakelijke ingrediënten kun je echt een verrukkelijk gerecht bereiden. Normaal gesproken maak ik regelmatig zomergroenten uit de oven of een pasta met gegrilde groenten. Maar deze keer wilde ik iets anders proberen, aangezien we al een paar keer pasta hadden gegeten en geen zin hadden in aardappelen (wat onze zoon eigenlijk nooit heeft, behalve natuurlijk als het om frietjes gaat). Dus besloot ik iets te bedenken met couscous, aangezien dat lekker snel klaar is. Na het combineren van verschillende recepten, kwam ik uit bij een overheerlijke zomerse couscous met gegrilde groenten en tonijn. Dit gerecht komt het beste tot zijn recht wanneer je het serveert op een prachtige schaal

Tips

1. Ben je niet zo dol op tonijn? Gebruik dan bijvoorbeeld gerookte of gebakken kipfilet.
2. Vegetarisch? Gebruik dan bijvoorbeeld kikkererwten of tofu.
3. Heb je nog een paprika liggen? Voeg die gerust toe aan het gerecht, samen met een venkel.
4. Ben je niet zo dol op couscous? Gebruik in plaats daarvan korte pasta, zoals bijvoorbeeld penne.

En jij, ga jij dit recept eens proberen?

Dol op couscous? Kijk dan zeker ook eens naar onderstaande recepten:

• klasse couscous met bloemkool en dadels
• kleurrijke couscous met garnalen
• gegrilde kip met couscous
• tomatensoep met couscous

Nodig

• 500 gemengde tomaten
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 rode ui
• 3 tenen knoflook geperst
• Italiaanse kruiden gehakt
• 1 el kappertjes
• 4 ansjovis
• 10 groene olijven
• 2 blikjes tonijn op olie
• 300 gram couscous
• 1 citroen

Doen

1. Verwarm de oven op 180 ºC. Snijd groente heel fijn, tomaten halveren, hak de kruiden en knoflook. Doe in ovenschaal. Verdeel er olijven, ansjovis, kappertjes op. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Zet ongeveer 30 minuten in de oven, totdat de groente gaar zijn.
2. Maak ondertussen de couscous. Doe op de couscous scheutje olijfolie en sap van citroen, peper en zout. Schud er kokend water op (kijk anders even op de verpakking) en laat 10 minuten wellen.
3. Meng de gegrilde groente met de tonijn door de couscous.

Eet smakelijk!