Puur genieten van bananen cupcake met bosbessen!

Bananen cupcake

Weggooien is zonde! Herken je dat? Die bruine bananen op het aanrecht, omringd door fruitvliegjes, waar niemand meer trek in heeft? Ze liggen er zielig bij, klaar om weggegooid te worden, maar dat is helemaal niet nodig! Gelukkig heeft Bowien dé perfecte oplossing gevonden. In plaats van die bananen weg te gooien, tovert ze ze om tot iets verrukkelijks: heerlijke bananen cupcake met sappige bosbessen. Een smakelijke manier om voedselverspilling tegen te gaan en tegelijkertijd te genieten van een zoete traktatie!

bowien baksels

Inmiddels is de zomervakantie voor bijna iedereen wel ten einde, dat betekend weer vroeg uit de veren. Ik ben hier zeker geen held in, ik draai me gerust nog een paar keer om wanneer mijn wekker gaat. Met als gevolg, dat ik in tijdnood zit… Een lekker ontbijtje zit er dan niet in, maar gelukkig heb ik nu de ultieme oplossing! Als je in het weekend gezonde bananen cupcake bakt, ben je de rest van de week ready to go! De muffins lijken een beetje op het bananenbrood wat ik al eerder had gemaakt. Dus als je dol bent op bananenbrood dan zijn deze muffins echt een aanrader!

Tot baksels!

Zin in andere baksels? Kijk dan eens op:

• Cheesecake met banaan en chocolade
• Pannenkoeken taart met zomerfruit
• Bananenbrood met dadels

Nodig

• 4 rijpe bananen
• 4 eieren
• 100 gram speltmeel
• 100 gram havermeel
• 50 gram dadels, zonder pit
• 100 gram bosbessen
• 30 gram gedroogde veenbessen
• 30 gram amandelen
• 30 gram walnoten
• 1 theelepel bakpoeder
• snufje zout
• 12 muffin vormpjes

Doen

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Pureer de bananen met de dadels tot een glad beslag. Klop dan de eieren met het zout en voeg dit mengsel toe bij de bananen. Pureer dit tot het goed gemengd is.
2. Spatel het speltmeel, havermeel en het bakpoeder door het beslag.
3. Hak de walnoten en amandelen in grove stukjes en spatel deze samen met de bosbessen en veenbessen door het beslag.
4. Verdeel het beslag over de muffin vormpjes en bak de muffins 25 minuten in de oven. Laat daarna afkoelen.

Smullen maar!