Tosti Melanzane alla parmigiana

Tosti Melanzane alla parmigiana

Het is alweer een hele poos geleden dat ik een tosti-recept heb gedeeld op #TostiThursday, dus het is de hoogste tijd voor een nieuwe! Al een tijdje loop ik rond met het idee om een tosti Melanzane alla parmigiana te maken. De combinatie van gegrilde aubergine en mozzarella lijkt me namelijk ontzettend lekker. Oké, het is wel wat meer werk dan een eenvoudige tosti met ham en kaas, maar het is echt de moeite waard. Serveer er een salade bij of maak een extra tosti, en je hebt een heerlijk diner!

Tips:

1. Het allerlekkerst is het om de tomatentapenade zelf te maken, maar als je weinig tijd hebt, kun je deze ook gewoon kopen.
2. Heb je nog tomatensaus over? Gebruik dat dan gerust in plaats van tomatentapenade.
3. Voor een extra smaakboost: voeg wat Parmezaanse kaas toe aan de tosti.
4. Ben je niet zo dol op aubergine? Dan kun je ook courgette grillen.

Ik ben benieuwd of jij deze tosti melanzane alla parmigiana ook gaat proberen! Laat me weten wat je ervan vindt! 😋 #TostiThursday

Nodig

• 1 aubergine in dunne plakjes
• 4 tomaten in dunne plakjes
• 1 pakje mozzarella in dunne plakjes
• 2 takjes basilicum
• 8 sneetjes brood
• 100 gram tomaten tapenade*
• *TOMATEN TAPENADE
• 100 zongedroogde tomaten op olie
• 2 tenen knoflook
• 4 el olie van tomaten
• 10 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
• Peper en zout naar smaak

Doen

1. Grill de aubergine in de contactgrill (waar je ook de tosti in bakt). Als je geen contactgrill hebt, kun je de aubergine in de oven grillen of gebruiken maken van een grillpan of -plaat.
2. Meng de zongedroogde tomaten, knoflook, olie, Parmezaanse kaas, peper en zout in de blender tot een tapenade.
3. Smeer het brood in met tapenade. Leg de gegrilde aubergine erop, gevolgd door plakjes tomaat, mozzarella en een paar blaadjes basilicum.
4. Plaats de sandwich ongeveer 2 minuten in het tostiapparaat, tot hij gaar is. Snijd de tosti schuin doormidden.