Pittige tomatensoep met ‘Nduja en courgette

Pittige tomatensoep met ‘Nduja en courgette

Het is tomatenseizoen! Of je nu je eigen tomaten kweekt in de tuin of ze vers van de markt haalt, er is niets zo lekker als het bereiden van een heerlijke, huisgemaakte tomatensoep. Maar wat als je die klassieke favoriet een beetje wilt opschudden en een nieuwe smaakvariant wilt ontdekken? Dat was precies wat ik dacht toen ik besloot om tomatensoep met ‘Nduja en courgette te maken.

‘Nduja, een pittige, smaakvolle worst uit Zuid-Italië, vind ik echt een heerlijke smaakmaker. Ik maak regelmatig een heerlijk pasta met dit ingrediënt. Met een beetje speurwerk op het internet realiseerde ik me al snel dat er geen recepten waren die ‘nduja combineerden met soep. Dus besloot ik dat iemand de eerste moest zijn om deze smaakvolle combinatie te verkennen, en ik ging aan de slag.

Het resultaat? Een soep die meteen een groot succes was. ook bij mijn gezinsleden. Ze smulden zo van deze tomatensoep met ‘Nduja en courgette dat ik eigenlijk te weinig had gemaakt. De verzoeken voor een tweede bord waren niet te weerstaan.

tips

• Als je van een beetje pit houdt, aarzel dan niet om extra ‘Nduja toe te voegen aan de soep.
• Hoewel ik verse tomaten gebruikte voor deze soep, kun je ook tomatenblokjes uit blik gebruiken. Dit maakt het recept nog handiger en net zo lekker.
• Naast courgette kun je experimenteren met andere groenten om je soep nog voedzamer te maken. Denk aan bleekselderij, wortels, prei, of zelfs spinazie. Laat je creativiteit de vrije loop!
• Voor extra genot en een beetje knapperigheid, overweeg om wat uitgebakken spekjes of pancetta toe te voegen als topping voor je soep.

Een perfecte aanvulling op deze tomatensoep met ‘Nduja en courgette is een versgebakken focaccia of knapperig brood. Buon appetito!

dol op soep? Kijk dan ook eens naar:

• tomatensoep met tortellinni
• tomaten- groentesoep met balletjes
• ramen, overheerlijke maaltijdsoep
• bizar lekkere Birmaanse kippensoep

Nodig

• 1 ui, gesnipperd
• 3 tenen knoflook, in dunne plakjes
• 1 el 'Ndudja
• blikje tomaten puree
• 1 courgette in blokjes
• 500 gram verse tomaatjes klein gesneden of een 1 blik tomaten
• 1,5 liter bouillon

Doen

1. Fruit de uien 4 minuten in olijfolie. Voeg vervolgens de knoflook, ‘Nduja en tomatenpuree toe en bak nog 3 minuten totdat de aroma’s heerlijk vrijkomen.
2. Voeg de courgetteblokjes en de verse tomaten of blik tomaten toe en bak ze nog een paar minuten mee.
3. Doe de bouillon erbij. Laat het ongeveer 20 minuten zachtjes koken totdat de groenten gaar zijn.
4. Pureer de soep met een staafmixer. Serveer in kommen of soepborden en garneer met basilicum.