Spaghetti met courgette, tonijn en pangratto

Spaghetti met courgette, tonijn en pangratto

De zomer brengt een overvloed aan courgettes met zich mee, en het is zonde om deze veelzijdige groente te verspillen. Dit keer ben ik wederom aan de slag gegaan en heb een heerlijke maaltijd bereid: spaghetti met courgette en tonijn. Een combinatie die niet alleen verrassend smakelijk is, maar ook een interessante geschiedenis met zich meedraagt dankzij het gebruik van pangratto, oftewel gebakken broodkruim. Ik ben er dol op en is een mooie manier om oud brood op te maken.

wat is pangratto?

Pangratto, afgeleid van het Italiaanse “pane grattugiato” wat geraspt brood betekent, is gebakken broodkruim dat dienst doet als smakelijke vervanger voor kaas. In tijden waarin kaas voor velen een luxe was die niet altijd binnen handbereik lag, bood pangratto een slim alternatief. Door oude stukken brood te roosteren en te verkruimelen, creëerden mensen een knapperige topping.

tips

1.  Geef je creativiteit de vrije loop en experimenteer met verschillende pastavormen in plaats van spaghetti. Van linguine tot penne, elke pastasoort kan een unieke draai aan het gerecht geven.
2. Als tonijn niet jouw favoriete is, hoef je het gerecht niet links te laten liggen. Kies in plaats daarvan voor spekjes of malse stukjes kip.
3. Ben je klaar voor een verandering van groente? Probeer groene asperges of broccoli als alternatief voor courgette.

Dus waar wacht je nog op? Grijp die courgettes uit de tuin en probeer deze heerlijke creatie uit.

Dol op pasta? Kijk dan ook eens naar onderstaande recepten: 

• pasta met citroenpesto
• pasta alla Norma 
• pasta met truffelsaus
• pasta met zelfgemaakte pesto
• pasta met garnalen en zongedroogde tomaatjes 

Nodig

• 500 spaghetti
• 140 gram tonijn uit blik (ongeveer een blikje, het sap afgieten)
• 1 citroen, zowel geraspt als het sap
• 2 olijfolie
• 2 courgettes, in dunne halve maantjes (±3mm)
• 2 teentjes knoflook, geperst
• snufje gedroogde rode chilipeper (gebruik meer naar smaak)
• 2 sneetjes (oud) brood
• 1 eetlepel boter

Doen

1. Bak de courgette aan beide kanten gaar in een hapjespan met een royale scheut olijfolie. Laat de gebakken courgette uitlekken op keukenpapier.
2. Combineer in een keukenmachine brood, Parmezaanse kaas en oregano. Bak dit mengsel goudbruin met een klontje roomboter of een scheutje olijfolie.
3. Kook de spaghetti volgens de instructies op de verpakking.
4. In dezelfde hapjespan waarin je de courgette hebt gebakken, fruit je de knoflook samen met de rode peper. Voeg daarna de gebakken courgette, tonijn en citroenrasp toe. Voeg de gekookte spaghetti toe aan de saus en meng alles samen met een scheutje citroensap.
5. Verdeel de pasta over de borden en strooi het gebakken broodkruim er overheen als finishing touch.