Snelle en simpele spinaziestamppot

SPINAZIESTAMPPOT

Soms kan zo simpel zo lekker zijn. Zo ook met deze spinaziestamppot, deze is eenvoudig te bereiden en super makkelijk te maken op drukke doordeweekse dagen. Ik maak deze vaak op maandag, dan moet ik echt voor 18 uur eten, omdat ik wil sporten om 19.00 uur en dat gaat echt niet met een volle maag. Meestal heb ik sowieso altijd een pak spinazie in de diepvries liggen en aardappels hebben we sowieso genoeg ;-). Het ligt ook een beetje welk vlees ik in de diepvries heb liggen, wat ik erbij serveer, meestal is dat worst of een kipschnitzel. De kinderen vinden dit ook een lekker gerecht, ze zijn dol op stamppot, dus staat regelmatig op tafel (wel met appelmoes)!!!

Dol op stamppot? Kijk dan zeker ook eens naar onderstaande recepten:

• ouderwets lekkere wortelstamppot
• knolselderij stamppot met mosterd
• boerenkoolstamppot
• witlofstamppot uit de oven

Nodig

• 1 kg aardappels
• 750 gram spinazie (diepvries)
• 1 ui, gesnipperd
• 1 el mosterd
• 100 gram geraspte kaas
• 1 el roomboter
• peper en zout naar smaak
• 4 gekookte eieren

Doen

1. Smoor de gesnipperd ui ongeveer 10 minuten in boter. Doe vervolgens de spinazie erbij en laat langzaam ontdooien. Kook ondertussen de eieren.
2. Kook de aardappels gaar, schud af, maar bewaar wat vocht. Pureer de aardappels met wat vocht  en breng op smaak met peper en zout.
3. Roer de mosterd en kaas door de spinazie en meng tenslotte door aardappelpuree. Schep op de borden en leg er een gesneden gekookt ei op.

Serveer eventueel met stukje vis of vlees naar keuze