Recept pasta pesto, ideaal als je weinig tijd hebt!

Pasta pesto met asperges en/of courgettes

Het recept Pasta pesto is echt zo lekker en zo simpel. Ideaal als weinig tijd hebt of niet lang in de keuken wilt staan. Dit was trouwens één van de eerste gerechten wat onze oudste dochter zelf kon maken, dat zegt eigenlijk al genoeg. We zijn hier thuis sowieso allemaal fan van pesto. Lekker in de pasta, maar ook op een broodje met kaas en rucola. Ik heb nog veel meer recepten met verse pesto op mijn website staan, zeker de moeite waard om eens te bekijken. Maar goed terug naar de pasta. In het aspergeseizoen maak ik dit gerecht met groene asperges, anders met courgettes. Het voordeel van dit recept is, dat het echt zo klaar is en je makkelijk voor veel mensen kunt maken. Ik heb het liefste de pesto met zongedroogde tomaten, maar je kunt dit gerecht ook met de traditionele pesto maken. Heb je iets over (dat kan ik me haast niet voorstellen), bewaar dan voor de dag erna, je kunt dit gerecht namelijk ook koud eten. Liever geen vlees? Laat de spek weg en vervang door de vegetarische variant of laat weg. Ik ben reuze benieuwd of jij ook fan wordt van dit recept pasta pesto?

zelf pesto maken:

Doe in de blender: een handjevol geroosterde pijnboompitten, 2 tenen knoflook, een half potje zongedroogde tomaten met olie, 30 gram geraspte parmezaanse kaas, 30 gram verse basilicum, 30 ml extra vierge olijfolie, naar smaak peper en zout en mix dit geheel tot een saus.

Meer lekkere recepten met pesto:

• perfecte combinatie van carpaccio met pasta en truffelpesto
• tosti met groene asperges en pesto
• overheerlijke vis uit de oven met pesto

Tof als je me ook wilt volgen op Instagram.

Nodig

• 500 gram penne
• 2 courgettes of 750 gram groene asperges in stukjes van 2,5 cm
• 500 gram spekblokjes of pancetta
• scheutje olijfolie
• PESTO:
• handjevol geroosterde pijnboompitten
• half potje zongedroogde tomaten met olie
• 2 tenen knoflook
• 30 gram verse basilicum
• 30 gram fijn geraspte parmezaanse kaas
• 30 ml extra vierge olijfolie
• peper en zout

Doen

1. Bak spekjes krokant in een hapjespan met een scheutje olijfolie. Haal uit de pan leg op keukenpapier. In het vet bak je de courgettes of asperges gaar.
2. Kook ondertussen de pasta volgens gebruiksaanwijzing op verpakking.  Maak de pesto: Doe in de blender: een handjevol geroosterde pijnboompitten, knoflook, zongedroogde tomaten  parmezaanse kaas,  verse basilicum, olijfolie, naar smaak peper en zout en mix dit geheel tot een pesto.
3. Schud de pasta af. Meng de pasta met pesto, spekje en de gebakken groente. Serveer met een salade.

Smakelijk eten!