Salade met zoete aardappel en kikkererwten!
Gisteren bij RTL-late Night gezien, dat het zo veel helpt voor het milieu, als je 1 dag in de week geen vlees eet. Nu ben ik geen grote vleeseter, maar op zijn tijd kan ik een stukje vlees (met name gehakt of schnitzel) echt lekker vinden. Vis kan ik zeker ook waarderen, dus geen probleem om vis te eten in plaats van vlees. Natuurlijk is het beste om 1 dag in de week geen vis of vlees te eten. Deze bijdrage wil graag doen voor het milieu… Dus staat vandaag staat een overheerlijke vis met zelfgemaakte pesto uit de oven op het menu.
Smullen maar!!!
Nodig (5 à 6 personen)
- handje vol pijnboompitten
- half potje zongedroogde tomaten op olie
- 2 tenen knoflook
- verse basilicum
- 30 gram Parmezaanse kaas
- olijfolie
- 500 ml kookroom
- 6 stukken kabeljauw
- beetje bloem
- 6 plakjes parmaham
- 2 courgette in kleine blokjes blokjes
- peper en zout naar smaak
Doen
- Verwarm de oven op 180 ºC. Maak pesto: Doe in een blender handje vol geroosterde pijnboompitten, zongedroogde tomaten met olie, tenen knoflook, paar takjes basilicum, parmezaanse kaas, olijfolie, naar smaak peper en zout en mix tot een pesto.
- Meng de pesto met kookroom. Bak courgette op in olijfolie met peper en zout naar smaak. Doe de pesto- roomsaus bij de courgette en verwarm ongeveer 5 minuten
- Doe de courgette met pesto- roomsaus in een ovenschaal. Bestuif de kabeljauw met bloem en rol ze in Parmaham. Leg de vis op de saus en zet ongeveer 20 minuten in de oven, totdat de kabeljauw gaar is.
- Serveer de vis met pesto met pasta of brood..
