Noedelsoep met kip en Thaise groente

Noedelsoep met kip en Thaise groente

Noedelsoep met kip wil ik maken vanavond. Ik ga straks met een vriendin naar de sauna, de rest van de familieleden vertrouwt erop dat er wel een maaltijd voor hun klaar staat. Ik heb geen zin om uitgebreid koken en het moet snel klaar zijn en liefst een beetje gezond, daarnaast is handig als ze het zelf kunnen opwarmen in de magnetron. Noedelsoep met kip en Thaise groente lijkt me een goed oplossing. Ik had toevallig een zak Thaise groente in huis, je kunt ook zelf ook witte kool, prei, groene paprika, rode ui en rode peper snijden. Als je het lekker vindt, kun je ook nog rode paprika, wortel en bleekselderij toevoegen. Deze soep is gebaseerd op een recept van 7 X Anders Jamie Oliver. Natuurlijk heb ik er mijn eigen draai aangegeven (met name omdat ik niet alle ingrediënten in huis had). Heb je liever geen vlees? Gebruik dan tofu of tempeh. 

Zelf Rendang boemboe maken:

Ik heb voor het gemak gekozen en in dit gerecht een kant en klare boemboe te gebruik. Dit kun je ook zelf maken. Meng 2 tl ketoembar, 2 tl komijn, 1 gemalen kruidnagel, 1 rode chilipeper fijngehakt, citroenschil van een halve citroen, 1 el citroensap en  1 el bruine suiker.

Dol op een maaltijdsoep? Kijk dan ook eens naar onderstaande recepten:

• ramen, overheerlijke maaltijdsoep
• bizar lekkere Birmaanse kippensoep
• Mexicaanse maaltijdsoep met tortilla

Nodig

• 400 gram kipfilet in repen
• Boemboe rendang
• 4 tenen fijngehakt
• 1 el olie
• 1,5 liter kippenbouillon
• 400 ml kokosmelk
• 250 gram noedels
• 800 gram Thaise groentemix
• 2 el gembersiroop

Doen

1. Smeer de kip in met de helft van de rendang. Doe olie in de pan en bak de kip aan, doe er vervolgens 2 tenen knoflook bij en laat nog even bruin bakken. Tot slot doe je er 1 el gembersiroop bij.
2. Ondertussen doe in een soeppan een scheutje olie. Voeg de andere helft van de rendang en knoflook erbij. Laat even fruiten en voeg de groente toe. Ba
3. Bak de groente een 1 minuutje en blus met de bouillon. Als het kookt, doe de kokosmelk en de noedels erbij. Maak noedels los met een vork en laat ongeveer 2 minuten op zacht vuur staan tot de noedels gaar zijn. 
4. Verdeel de noedelsoep over de kommen en leg vervolgens de gebakken stukjes kip erop.

Smakelijk eten