Mexicaanse traybake met kip en zoete aardappel

Mexicaanse traybake met kip en zoete aardappel

Mexicaanse traybake met kip of Mexicaanse ovenschotel met kip, het is eigenlijk hetzelfde. Je legt gewoon alle ingrediënten op een ovenschaal en zet het in de oven. Zo gemakkelijk, zeker op drukke doordeweekse dagen. Omdat het seizoen van de courgette is, heb ik deze volop gebruik. Verder had ik zoete aardappel op mijn groente/fruitschaal, die heel graag verwerkt willen worden en kip uit de diepvries gehaald. Ik was eerst aan het denken aan een Aziatisch gerecht, maar dat heb ik de laatste tijd wel vaker gemaakt. Eens struinen op het internet. Daar vond ik een recept van faijtas kip, daar wil ik wel eens een traybake mee maken. Je kunt de faijtas kruiden kopen (als je weinig tijd hebt of je hebt net niet de juiste kruiden in huis), maar het is ook heel eenvoudig zelf gemaakt. Ben je niet zo dol op courgette, dan kun je bijvoorbeeld ook wortels en/of rode bieten gebruiken. Liever geen vlees? Gebruik dan zalm of doe er zwarte bonen in. Serveer de traybake met (zelfgemaakte) guacamole en tortilla chips.

Zelf faijtamix maken

Als je de juiste kruiden in huis hebt is deze kruidenmix in een mum van tijd klaar en extra lekker. Meng chilipoeder, komijn, gerookte paprika, gedroogde oregano, knoflookpoeder, uienpoeder, peper en zout naar smaak. Klaar is kees!

Hoe maak je guacamole?

Doe in een vijzel 2 avocado’s (haal wel de pit eruit en de schil eraf), 15 gram koriander, 2 tomaten in stukken , 2 tenen knoflook, sap van 1 limoen, 2 fijngesneden lente-ui, peper en zout naar smaak. Stamp het geheel fijn tot guacamole. Geen vijzel? Dan kun je het eventueel ook met de staafmixer doen, maak maak niet te fijn.

Ben je dol op de Mexicaanse keuken? Probeer dan ook eens:

• Mexicaanse tosti, een feestje aan tafel
• Mexicaanse pastasalade, lekker kleurrijk
• zelfgemaakte wraps met kip
• Mexicaanse vega bowl
• Mexicaanse maaltijdsoep

Serveertip:

Het is leuk om de dipsaus, guacaomole, komkommer, dorrito chips en andere groente te serveren in deze kleurrijke Mexicaanse schaaltjes.

Nodig

• ± 450 gram kipfilet in repen
• 6 el olijfolie
• zoete aardappel in frieten gesneden
• 2 courgette in halve maantjes
• 2 paprika in reepjes
• 2 (rode) uien in ringen
• 2 tenen knoflook, geperst
• verse koriander
• lente ui
• Optioneel als je van scherp houdt: 1 jalapeno in schijfjes (vers of uit een pot)
• Faijtamix*
• tortilla chips
• (zelfgemaakte) guacamole
• FAIJTA MIX
• 1 tl chilipoeder
• 1 el komijn
• 1 el gerookte paprika
• 2 el gedroogde oregano
• 1 el knoflook poeder
• 1 el uienpoeder
• Peper en zou naar smaak
• GUACAMOLE:
• 2 avocado's
• half bosje verse koriander gesneden
• 2 tomaten
• 2 tenen knoflook
• sap van een halve citroen
• 2 stengels lente-ui
• peper en zout

Doen

1. Marineer de kip minimaal 1 uur in knoflook en de helft van de Faijta kruidenmix met 3 el olie kruiden. Verwarm de oven op 180º C. 
2. Meng de groente en zoete aardappel met 3 el olie, geperste knoflook en de andere helft van de faijtas kruidenmix.
3. Verdeel de zoete aardappel, groente, jalapeno en tot slot de repen kip in de ovenschaal en zet ongeveer 40 minuten in de oven, totdat het gaar is. Roer tussendoor  eens. Laatste 5 minuten onder de grill
4. Serveer met zelfgemaakt guacamole en tortilla chips