Kruidige couscous met tomaat

Kruidige couscous met tomaat

Pas geleden heb ik een heerlijke bulgur salade gegeten bij een buffet. Deze was zo lekker, dat ik aan de kok het recept heb gevraagd. Hij had de bulgur gekookt met citroen en steranijs. Daarnaast had hij dadels, amandelen en gegrilde paprika toegevoegd. Dit wil ik maken. Helaas heb ik geen bulgur in huis, dan maar met couscous. Omdat ik nog tomaten heb, die echt verwerkt moeten worden, heb ik twee recepten gecombineerd. Het recept van de bulgur en het recept van de couscous salade van Ottolenghi uit SIMPEL.  Tjonge, wat is deze kruidige couscous lekker! Je kunt dit nuttigen als lunch, maar ook als bijgerecht. Wil je dit eten als hoofdgerecht? Serveer er dan falafel en een salade uit het Midden-Oosten bij. Ik ben reuze benieuwd of jij dit ook zo lekker vindt?

tips

Wil je de eenvoudige versie maken? Laat dan de gebakken uien en tomaten weg (dan heb je originele recept). Zoals je al eerder hebt kunnen lezen, kun je in plaats van couscous, bulgur gebruiken. Heb je geen dadels? Gebruik rozijnen. Heb je nog couscous over (wat ik met niet kan voorstellen), dan kun je dit gerust koud eten de dag erna.

Dol op couscous? Kijk dan zeker eens naar onderstaande recepten:

• couscous met dadels en bloemkool
• kleurrijke couscous met garnalen
• gegrilde kip met couscous
• tomatensoep met couscous

Nodig

• 250 gr couscous
• 1 citroen
• 2 steranijs
• 2 tl komijn
• 400 ml kokend water
• 250 gr tomaatjes
• 1  ui in ringen
• olijfolie 
• 70 geroosterde amandelen, grof gehakt
• 1 gegrilde paprika in blokjes
• 100 gr dadels, zonder pit, grof gehakt
• Takjes verse koriander

Doen

1. Doe de couscous in een kom samen met steranijs, rasp van 1 citroen, 1 tl komijn, peper, zout en een scheutje olijfolie. Schenk er kokend water en roer door elkaar. Laat 20 minuten afgedekt staan. 
2. Bak de tomaatjes in 1 el olijfolie met peper & zout naar smaakt tot ze open barsten. Haal ze uit de pan, laat ze uitlekken.
3. Maak de pan school en giet er scheutje olijfolie in, bak de uien met 1 tl komijn tot ze gaar zijn. 
4. Meng de couscous met de paprika, dadels, amandelen, gebakken tomaatjes, uien, citroensap, peper en zout naar smaak. Garneer met verse koriander en schijfjes citroen.