Genieten van Italiaanse broccolisoep

Italiaanse Broccolisoep

Toen mijn koelkast ging bekijken, ontdekte ik dat er twee broccoli’s in lagen. Eén ervan moest heel dringend gebruikt worden. Ik dacht al snel aan een soepje, gezien de beperkte tijd. Ik ben dol op de combinatie van broccoli en ansjovis en dit bracht me op het idee om een Italiaanse broccolisoep te gaan maken. Hoewel mijn man en ik ervan hebben gesmuld, was onze jongste dochter minder enthousiast. Ze houdt van hele stukken broccoli, niet gemixt in een soep. Dan weet ik dat voor de volgende keer en maak ik voor haar wel iets anders;-)

Serveer deze heerlijke soep met een stuk (stok) brood, maar het wordt nog lekkerder met zelfgemaakte focaccia.

Tips:

• Als je geen fan bent van ansjovis, laat deze dan weg en voeg in plaats daarvan op het einde uitgebakken spekjes toe.
• Voor een vegetarische variant kun je de ansjovis weglaten, voeg dan wel nog wat zout naar smaak toe.
• Maak de soep extra lekker door na het koken een scheutje room toe te voegen of een lepeltje crème fraîche.

Ik ben reuze benieuwd of jij ook gaat genieten van van deze smaakvolle en veelzijdige Italiaanse broccolisoep! Laat het weten in de reacties.

Dol op soep? Kijk dan zeker ook eens naar onderstaande recepten: 

• tomatensoep met tortellinni
• tomaten- groentesoep met balletjes
• ramen, overheerlijke maaltijdsoep
• bizar lekkere Birmaanse kippensoep

Nodig

• 1 ui gesnipperd
• 2 tenen knoflook
• 4 ansjovis
• snufje gedroogde Chilipeper
• 2 aardappels geschild in blokjes
• 1,5 liter bouillon (kip of groente)
• 1 broccoli in roosjes
• 1 tl oregano

Doen

1. Fruit in olie de ansjovis, ui, knoflook en chilipeper.
2. Voeg de gekookte bouillon en aardappel toe. Na 10 minuten voeg je de broccoli toe.
3. Laat 10 minuten koken, maak het geheel fijn met een staafmixer en breng op smaak met oregano en eventueel peper en zout.