waanzinnige wintersalade

wintersalade

Herken je dat? Na de feestdagen blijven er altijd restjes over. Zo trof ik in mijn koelkast een radicchio en een eenzaam strookje witlof aan, samen met een open pakje feta. Het moest snel verwerkt worden, anders belandt het in de prullenbak. Maar ik vind het zonde om eten weg te gooien. Dus besloot ik te kijken wat ik ermee kon maken. Zoals jullie weten, ben ik dol op salades, tot nu toe ontbrak een recept voor een wintersalade op mijn blog. Ik ga proberen een kleurrijke wintersalade van te maken. Na het combineren van diverse ingrediënten kan ik alleen maar zeggen dat het niet alleen een kleurrijke en fotogenieke salade is, maar ook nog eens verrassend lekker. Je kunt dit gerecht serveren als lunch, voorgerecht of hoofdgerecht (dan is deze portie voor 2 personen in plaats van 4).

Tips

1. Voor deze salade heb ik ingrediënten gebruikt die al in huis waren, maar je kunt gerust je favoriete bladgroente kiezen, zoals rucola, ijsbergsla, of een andere sla naar keuze. De mogelijkheden zijn er genoeg!
2. Voor een fruitige toets heb ik citrusvruchten gebruikt, maar je kunt experimenteren met verschillende soorten, zoals grapefruit en mandarijn. Dit geeft de salade een verfrissende smaak en een kleurrijke twist.
3. Als je liever geen vlees eet, kun je de pancetta gewoon weglaten. De salade blijft nog steeds heerlijk en voedzaam. Voor extra smaak zou je eventueel gebakken uien of champigons kunnen toevoegen.

Zin in nog meer winterrecepten? Kijk dan ook eens naar onderstaande recepten

• wortelstamppot
• erwtensoep

Nodig

• 1 radicchio fijngesneden
• 1 witlof fijngesneden
• 1 zakje gemengde sla
• 150 gram pancetta of ontbijtspek in dunne reepjes
• 2 sneetjes brood in blokjes
• 1 sinaasappel, schoongemaakt in partjes
• 1 handje vol gemengde noten geroosterd
• fetakaas naar smaak
• DRESSING
• Sap van 1 sinaasappel
• 1 tl honing
• 1 el (witte wijn) azijn
• 3 el olijfolie

Doen

1. Bak de pancetta spek aan. Voeg een flinke scheut olijfolie toe en bak de blokjes brood krokant.
2. Doe ondertussen de sla in de kom met de geroosterd noten en partjes sinaasappel
3. Voor de dressing meng de honing, sinaasappelsap, azijn en olijfolie. Breng op smaak met peper en zout
4. Meng de dressing door de sla. Verdeel de croutons met het spek en kruimel de feta erover.