Geweldige groene aspergesoep!

groene aspergesoep

Heerlijk het aspergeseizoen is weer begonnen in Zuid-Limburg, dus ook bij ons. Het heeft even geduurd, want het is ook heel koud geweest. Ik kan weer volop aan de slag om lekkere recepten te maken en/of te verzinnen met deze heerlijke groente. Ik heb afgelopen week al gegrilde groene asperges gemaakt, mmmmm…. smullen. Omdat het vandaag de temperaturen niet echt aangenaam zijn, ben ik aan de slag gegaan met een  groene aspergesoep. Ik heb er bladerdeeg stengels met zelfgemaakte pesto bij geserveerd. Dat is zo’n lekker combinatie. Ik maak meestal een hele grote pan soep, dan hebben we daar de hele week(end) plezier van. Je zou de overgebleven soep ook eventueel kunnen invriezen.  Ben jij ook zo dol op groene aspergesoep?

Tips:

Liever geen wijn in je soep? Gebruik dan een scheutje witte wijnazijn. Als je de aspergesoep in glaasjes serveert met erboven de bladerdeeg stengels, ziet het extra feestelijk uit. Je kunt in plaats van zelfgemaakte pesto ook tapenade gebruiken voor de stengels, maar gewoon geraspte kaas voldoet ook.

Ben jij ook zo dol op soep? Kijk dan zeker eens naar onderstaande recepten: 

• Uitmuntende Uiensoep
• tomaten- groentesoep met balletjes
• ramen, overheerlijke maaltijdsoep
• bizar lekkere Birmaanse kippensoep
• Mexicaanse maaltijdsoep met tortilla

Nodig

• 750 gr. groene asperges
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 aardappel
• 20 ml witte wijn
• 1,5 liter groente- of kippenbouillon
• klontje (room) boter
• scheutje olijfolie
• 250 ml (kook)room
• peper en zout naar smaak.
• NODIG (8 bladerdeegstengels):
• 2 plakjes bladerdeeg
• 4 plakjes parmaham
• 2 el zelfgemaakte pesto

Doen

1. Verwarm de oven op 180 ºC. Was en schil de onderste stukken van de groene asperges. Snijd de asperges in stukken, bewaar de groene kopjes. Snipper ui, snijd knoflook fijn, schil aardappel en snijd in blokjes.
2. Verwarm boter en olie in een pan. Fruit knoflook en ui. Voeg de stukjes asperges (uitgezonderd kopjes) toe. Bak de asperges ongeveer 3 minuten mee en blus met witte wijn. Doe de bouillon erbij en laat 30 minuten zachtjes koken.
3. Maak ondertussen de bladerdeegstengels. Smeer pesto uit op bladerdeeg, verdeel parmaham en snijd in repen. Pak het begin van een reep en draai tot een spiraal. Leg de bladerdeeg repen op bakpapier en zet 20 minuten in de oven.
4. Pureer de soep met de staafmixer. Voeg de room toe en de kopjes van de asperges. Laat nog 4 minuten zachtjes koken.
5. Serveer de aspergesoep in glaasjes en leg de bladerdeegstengel op het glaasje.