Te gekke toast met asperges en champignons!

Door wat de afgelopen week is gebeurd, merk ik dat ik zin krijg in troostvoedsel. Zo had ik zo’n trek in echte Belgische frieten met vette mayonaise, speciaal daarvoor zijn we met ons gezin naar België gereden. Zelfgemaakte soep biedt ook altijd comfort en wat dacht je van beschuit met aardbeien. Vanmiddag heb ik samen met mijn moeder een te gekke toast met asperges en champignons gemaakt. Naast steun van familie en vrienden, kan echt lekker eten een moment van troost bezorgen.

NODIG (4 pers):

• 500 gram groene asperges
• 250 gram (grot)champignons
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• takje rozemarijn
• takje tijm (als je geen verse kruiden hebt, gebruik dan gedroogde kruiden)
• 8 sneetjes (bruin) brood
• 8 plakjes kaas
• peper en zout naar smaak.

DOEN:

1. Schil het onderste van de groene asperges en was de asperges. Snijd de asperges in stukken en de champignons in plakjes. Snipper de ui en pers knoflook. Hak de verse kruiden fijn.
2. Doe een scheutje olijfolie in de wok, fruit ui en knoflook. Voeg achtereenvolgens de (verse) kruiden, asperges, champignons, peper en zout toe. Wok ongeveer 10 minuten.
3. Rooster ondertussen het brood, leg kaas erop en verdeel de aspergemengsel over de toast.

Tip: je kunt eventueel spekjes, paprika en tomaat toevoegen.

Bekijk ook deze lekkere Vegetarische Gerechten:

• Anne’s Boerencouscous met Groenteballetjes
• Licht en Lekker Mexicaans
• Heerlijke Variatie op Caponata