Asperges met zalm en zelfgemaakte tuinkersmayonaise!

Witte asperges met gerookte zalm

Witte asperges wordt het witte goud genoemd, waar komt dat eigenlijk vandaan? Speuren op het internet, maar echt een heel duidelijk antwoord vind ik niet. Dus een samenvatting. Witte asperges zijn een echte seizoensgroenten, verkrijgbaar van april tot 24 juni. Asperges zijn heel gezond, omdat ze vol van vitaminen zitten, zoals calcium, magnesium, ijzer, fosfor, koper, zink, vitamine C, Vitamine B1, B2, B6. Asperges bevorderen de spijsvertering, ontgiften het lichaam en helpen vetreserves af te breken, maar heeft ook een gunstige werking op chronische reuma, vermoeidheid, hartkloppingen en een lage bloeddruk. Maar het allerbelangrijkste: witte asperges zijn super lekker!!! Vandaag een heerlijk gerecht gemaakt met asperges met zalm (gerookt) en zelfgemaakte tuinkersmayonaise.

Bekijk ook deze lekkere Voorgerechten:

• Frisse Kipcocktail met walnoten!
• Italiaanse Crema di Funghi
• Uitmuntende Uiensoep

Nodig

• sap van 1 limoen
• 1 el witte wijn azijn
• 150 ml olijfolie
• 150 ml zonnebloemolie
• 2 eidooiers
• 1 volle eetlepel mosterd
• bakje van 20 gram tuinkers
• 1 kg witte asperges
• 400 gram gerookte zalm
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Schil en was de asperges heel goed. Asperges met koud water opzetten, totdat ze helemaal onder water staan. Per liter water, 5 gr. zout. Breng water met  asperges aan de kook en laat dit 3 tot 5 min. koken. Haal ze dan van het vuur en laat ze 15 tot 20 min. nagaren.
2. Maak ondertussen de tuinkersmayonaise. Doe in een mengbeker de eidooiers, limoensap, wijnazijn en mosterd. Meng met de handmixer of garde. Voeg druppelgewijs de olie toe en blijf goed doorkloppen, totdat de olie op is. Langzaam veranderd de massa in een romige mayonaise. Breng op smaak met peper en zout. Spatel tot slot de geknipte en gewassen tuinkers erdoor.
3. Verdeel gekookte asperges op borden en leg 3 à 4 plakjes zalm per portie erbij. Tot slot doe een lepel tuinkersmayonaise op het gerecht. Mmmmmm….. smullen!

TIP: In plaats van tuinkers bij de asperges met zalm kun je ook dragon of dille gebruiken!