Eenpansgerecht met kip, courgette en rijst

Eenpansgerecht met kip

Weinig afwas veel plezier, ik houd van eenpansgerechten. Je doet de ingrediënten in een pan en dan af en toe roeren, that’s it! Dit gerecht is enigszins geïnspireerd op de Baskische kip, maar dan met hele andere smaken. Ik heb de kip als basis genomen, met daarbij rijst, courgettes (vers uit onze tuin) en paddenstoelen. Echt zo lekker zeker als er ook nog eens Parmezaanse kaas door wordt gemengd. Onze kinderen zijn sowieso dol op kip, zeker op gemarineerde drumsticks, dus ik hoef niet te vertellen dat ze hebben gesmuld. Dit gerecht is zeker voor herhaling vatbaar!

tips

In plaats van courgette zou je ook erwten of boontjes kunnen gebruiken. Niet zo dol op drumsticks? Gebruik dan kipfilet.

Zelf marineren

Je drumsticks zelf marineren is natuurlijk het lekkerste. Hoe langer je de kruiden laat intrekken, hoe meer smaak de kip krijgt. Leg de kip in een marinade van 2 el paprikapoeder, 1 geperste teen knoflook, snufje chilipoeder, 3 el olijfolie, peper en zout. Zorg dat de marinade over alle drumsticks zit en laat minimaal 1 uur intrekken. Heb je niet zoveel tijd, koop de kip dan gemarineerd.

Dol op kip? Kijk dan zeker ook eens naar onderstaander recepten.

• waanzinnige kip uit de oven 
• Puur genieten van Italiaanse pollo alla parmigiana 
• hemelse scaloppina (= schnitzel) alla Pizzaiola
• overheerlijk ovenschotel kip Parmigiana

Nodig

• 8 gemarineerde drumsticks
• 300 gram rijst
• 200 gram paddestoelen en/of champignons
• 1 grote courgette in blokjes
• 2 el olijfolie
• 1 el boter
• 2 uien gesnipperd
• 3 tenen knoflook, geperst
• 200 ml room
• paar takjes verse tijm
• 500 ml kippenbouillon
• 250 ml wijn

Doen

1. Zet ingrediënten klaar. Verwarm boter in ovenvaste pan en bak de gemarineerde kip rondom bruin. Haal uit de pan.
2. Doe olijfolie in dezelfde pan en fruit ui, knoflook, tijm. Doe de courgette en de paddenstoelen erbij. Voeg rijst toe en bak glazig. Blus met witte wijn en bouillon.
3. Voeg de kippenpoten toe, leg deksel op de pan en laat 20 minuten sudderen op zacht vuur, tussendoor wel eens roeren.  Meng de geraspte Parmezaanse kaas en room door de rijst. Laat nog eens 10 minuten staan op laag vuur.

   Garneer tot slot met verse tijm.

Smakelijk eten!