Overheerlijke ovenschotel kip parmigiana!

Eén van mijn favoriete gerechten is Melanzane alla Parmigiana zoals jullie misschien wel weten. Maar je kunt natuurlijk niet altijd hetzelfde maken en/of bloggen, dus voor mij de uitdaging om een lekker variatie van dit gerecht te maken. Ik heb een overheerlijke ovenschotel kip parmigiana gemaakt  Gisteren kwam een vriendin bij ons eten en hoewel ik een hele grote portie had gemaakt, was het toch te weinig. Gewoon omdat dit een gerecht is om je vingers bij af te likken!!!! Ik heb weer een nieuwe favoriet erbij!

NODIG (± 4 à 5 personen):

• 1 grote aubergine (of 2 kleine) in dunne plakjes
• 1 grote courgette (of 2 kleine) in dunne plakjes
• 3 blikjes tomatenblokjes
• scheutje rode wijn
• verse basilicum
• 500 gram kipfilet
• (verse) Italiaanse kruiden zoals tijm, salie en oregano
• 1 el balsamico azijn
• olijfolie
• 3 tenen knoflook, geperst
• halve rode peper, fijngesneden
• 2 bollen mozzarella in plakjes
• 4 sneden brood of paneermeel
• 90 gram Parmezaanse kaas

DOEN voor kip Parmigiana:

1. Marineer de kip met 1 teen geperste knoflook, gehakte verse Italiaanse kruiden, balsamico azijn en olijfolie. Verwarm de oven op 180 ºC.
2. Maak de tomatensaus door gehakte knoflook, pepertje en basilicum te fruiten in olijfolie. Blus met rode wijn en voeg tomatenblokjes toe. Breng op smaak met peper en zout.
3. Bak ondertussen de plakjes aubergine en courgette bruin in olijfolie en laat ze daarna uitlekken op een stukje keukenpapier. In dezelfde pan kun je de gemarineerde kipfilet opbakken. Snijd de gebakken kip in plakjes. Doe in de blender brood of paneermeel samen met olijfolie, de helft van parmezaanse kaas en oregano en maal fijn.
4. Begin nu met stapelen. Eerst de helft van de tomatensaus in de ovenschaal, vervolgens verdeel je de plakjes courgette/aubergine, de helft van mozzarella en kip. Doe de andere helft van de tomatensaus, de rest van de parmezaanse kaas en mozzarella erop. Tot slot strooi  je het broodkruim mengsel erover. Zet de schaal ongeveer 35 minuten in de oven totdat het gaar is. Lekker met pasta en/of een frisse salade.

Smakelijk eten!

Probeer ook eens:

• Pasta met aubergine uit de oven
• Smullen van Italiaanse hartige taart
• overheerlijke “Torre Melanzane alla Parmigiana”