Vegetarisch aardappelpizza met diverse groente!

Vegetarisch aardappelpizza

Momenteel heb ik een stagiaire van de HAS fooddesign. Afgelopen week moest ik haar en twee klasgenoten een opdracht geven, om mijn bedrijf te leren kennen. Omdat we veel aardappels hebben en dit niet heel erg populair onder de jongeren is, aan de studenten de opdracht om een recept te bedenken wat de jeugd aanspreekt. Toen ze een recept van aardappelpizza hadden bedacht, mochten ze zelf de aardappels uit de grond halen. Aan de slag, koken, stylen en fotograferen. Onze zoon, die echt geen liefhebber is van aardappels, heeft gesmuld van de aardappelpizza en had niet in de gaten dat de bodem van aardappels was. Dus de opdracht meer dan gelukt! De pizza die ze hadden bedacht is vegetarisch, maar je kunt deze natuurlijk beleggen naar smaak met bijvoorbeeld tonijn of wat dacht je van salami, aan jou de keuze.

Aan de slag met de aardappel

Deze keer niet zo maar een pizza, maar een pizza met een twist! Ik, Emma, een studente ‘Food Innovation’ aan de HAS Hogeschool in Venlo, loop 10 weken stage bij BonApetit, wat heel erg leuk is! Samen met nog twee studenten uit mijn klas, die een bezoek brachten aan BonApetit, kregen we de opdracht van Astrid om een recept te bedenken met aardappel. De insteek van deze opdracht is om jongeren aan te sporen meer aardappels te laten eten. Aangezien (de meeste) jongeren van pizza houden, leek ons dit een perfect gerecht om aardappel in te verwerken. Natúúrlijk kan je ook gewoon als ouder dit gerecht maken en eten. Wij vonden het erg leuk, lekker (& gezellig!) om dit recept te bedenken voor jullie. Hopelijk vinden jullie dit gerecht net zo lekker, als dat wij het vinden!

Nodig

• 500 gram aardappelen
• 150 gram bloem
• 4 losgeklopte eieren
• 1 gele paprika in repen
• 1 grote tomaat in plakken
• 8 bolletjes mini mozzarella in helften
• 1 grote rode ui, helft gesnipperd en helft in halve ringen
• 2 handjes verse spinazie
• 1 blikje tomatenblokjes (Mutti Polpa)
• 2 tenen knoflook, geperst
• 50 gram geraspte kaas
• Paar blaadjes verse basilicum
• 4 el Italiaanse kruiden
• 2 el olijfolie
• Peper en zout naar smaak

Doen

1. Schil de aardappels, was en snijd ze in blokjes van ± 2 cm. Kook ze gaar. Ondertussen maak je de paprika schoon en snijd je in lange repen. De ene helft van de rode ui snipper je en de andere helft snijd je in hele ringen. Pers de knoflook. Verwarm de oven op 200 °C
2. Maak de saus. Doe de Mutti Polpa in een pannetje en voeg de gesnipperde ui, de geperste knoflook en 3 in stukjes gesneden, blaadjes basilicum toe.
3. Schud aardappels af en stamp ze fijn samen met de bloem en de losgeklopte eieren tot een luchtige puree. Voeg tijm, rozemarijn, zout en peper naar smaak toe.
4. Druk de puree in de ingevette taartvormen en strijk met de achterkant van een natte lepel glad.
5. Bestrijk de puree bodems met de tomatensaus en leg daarop de spinazie, plakken tomaat, de ringen ui, de repen paprika en de mini gehalveerde mozzarella bolletjes*. Strooi daarover de oregano en de geraspte kaas.
6. Bak de aardappelpizza’s voor ± 30 à 35 minuten af in de voorverwarmde oven. Garneer de pizza’s met verse basilicum.

Smakelijk eten!

• Je kunt de pizza ook afbakken met tomatensaus en kaas en voegt de groente pas toe als je ze uit de oven haalt.