Ouderwets lekker Limburgs zoervleisj!

Zoervleisj

Een typisch Limburgs gerecht is Zoervleisj (= zuurvlees). Ik heb (durf ik het bijna niet te schrijven) nog nooit zelf gemaakt, dus dat werd eens tijd. Het recept dat ik heb gebruikt, is van tante Tiny (een tante van mijn man), zij heeft dit recept weer van haar grootmoeder. Een écht grootmoeders  recept dus.

Wat is Zoervleisj?

Limburgs zoervleisj is in principe stoofvlees gegaard in azijn. Door het rundvlees in azijn te garen wordt het extra mals en krijgt het vlees een licht zurige smaak. Zuurvlees is ondanks de naam eerder zoet dan zuur. Bij het garen van het vlees worden namelijk ook nog stroop (appelstroop of perenstroop) en suiker toegevoegd. Hierdoor krijgt het vlees een geweldige balans in smaak tussen zoet en zuur. Je kunt zelf bepalen hoe zuur het vlees moet worden door meer of minder stroop en suiker toe te voegen.

Van welk vlees wordt Zoervleisj gemaakt?

Iedere Limburger maakt dit volgens eigen recept. De ene gebruikt voor het vlees rundersukade of runderpoulet en de andere het ezeltje, ook wel tri-tip genaamd (achtervoet van het rund). Er wordt in ieder geval rundvlees gebruikt. Ik heb rundersukade gebruikt. Wat is sukade? Sukade, ook wel bloemstuk vlees, is de lange nerf uit de schouder van het rund. Dit vlees heeft een stugge structuur. Daarom is het belangrijk om het vlees lang op een lage temperatuur te stoven. Oorspronkelijk werd zoervleisj bereid met paardenvlees, maar dat gebeurt nu bijna nooit meer.

Welke pan gebruik je?

Over het algemeen gebruikt men een braadpan voor het braden van het rundvlees. Ik gebruik zelf een grote braadpan waarin ik het rundvlees vervolgens ook kan stoven. Voor het stoven van het zoervleisj (stoofvlees) kun je ook prima een slowcooker gebruiken. Zelf zoervleisj maken kost wat tijd (een bereidingstijd van ongeveer 3 uur) maar dan heb je ook een heerlijk Limburgs streekgerecht op tafel.

Hoe maak je de saus?

Zoervleisj saus is eigenlijk een jus die tijdens het stoven van het rundvlees overblijft. Het rundvlees wordt gestoofd in een mengsel van water, azijn, suiker, kruidnagel, laurier, stroop peper en zout. De sappen uit het rundvlees komen daarnaast vrij tijdens het stoven. Om de jus te binden wordt een mengsel van roomboter en meel toegevoegd (dit heet beurre manié). Je kunt voor het indikken van de jus ook stukjes ontbijtkoek gebruiken. In sommige streken in Limburg wordt nog bier toegevoegd aan het stoofvlees tijdens het stoven.

Limburgs zoervleisj wordt vaak geserveerd met (zelfgemaakte) frieten en appelmoes of aardappelpuree. Je kunt in Limburg bij veel friture, maar ook bij restaurants, een frietje zoervleisj bestellen. Zoervleisj met rodekool of stoofpeertjes zijn ook heerlijke combinaties moet ik zeggen. Ook lekker het water vervangen door donker bier! 

Eet smakelijk!

Bekijk ook deze lekkere stoofschotels:

• Magische Marokkaanse stoofschotel
• Runderstoofschotel met groenten
• Stoofpot ‘Asian style’

Nodig

• 1 kg rundvlees het bloemstuk (lange nerf uit de schouder van het rund) of het ezeltje (achtervoet van het rund) anders runderpoulet)
• 3 uien in ringen
• 2 kopjes water
• 1/2 kop suiker
• 1/2 kop azijn
• 2 el stroop
• 1 laurierblad
• 2 kruidnagels
• olijfolie
• 3 el roomboter
• 1 el bloem
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Laat een braadpan heet worden en doe er 2 el olijfolie en 1 el roomboter in. Schroei het stuk vlees dicht (blijf erbij).  Als het vlees is dicht geschroeid haal je uit de pan (niet met de vork, als je namelijk met een vork in vlees prikt loopt het vocht eruit).
2. Fruit de uien in het bakvet. Doe het vlees terug in de pan samen met water, azijn en suiker. Voeg de kruidnagel, laurier, stroop, peper en zout toe.
3. Laat het vlees nu 3 uur stoven op zacht vuur. Proef na een uur eens aan de saus en breng deze eventueel nog op smaak met peper en zout.
4. Na 3 uur leg je het vlees even te rusten op een bord (als je geen poulet hebt gebruikt) en dek dit af. Bind ondertussen de saus. Dit kun op volgende wijze doen; meng 2 el zachte roomboter en 1 el meel (dit heet beurre manié) met een vork en dit toe aan de saus, maar je kunt ook stukjes ontbijtkoek toevoegen.
5. Snijd het vlees in plakken van ongeveer 1,5 centimeter en doe deze bij de saus. Het duurt even, maar het zoervleisj is nu klaar!