frisse couscoussalade met een bite
Wil je het recept ook maken, maar heb je daar nu geen tijd voor? Pin het recept dan op je eigen board of deel het recept en vind het later makkelijk terug!
Marokkaanse stoofschotel
Dat de lente niet wil beginnen is wel duidelijk. Daarom vandaag weer een lekkere stoofschotel om warm van te worden. Namelijk een magische Marokkaanse stoofschotel. Oké, dit gerecht heeft even tijd nodig om te maken, maar dan heb je ook wat. Je kunt dit trouwens makkelijk van tevoren voorbereiden en in de oven laten staan, eventueel in een tajine. Deze heerlijke saus past prima bij rijst, brood of couscous. Daarnaast is het ook handig dat je dit kunt invriezen. Mijn zusje kwam toevallig even langs, nam een bakje stoofschotel mee en ging er pasta bij maken. Onze zoon moest eerder eten, maar houdt niet van couscous, voor hem heb ik rijst gekookt. En wij hebben bij de Marokkaanse stoofschotel, geroosterde pitabroodjes, couscous en een lekker fris knoflooksausje bij gegeten.
Ben je dol op stoofschotels? Kijk dan ook eens op:
Nodig
- 5 runderlapjes gesneden in blokjes
- 3 el olijfolie
- 1 aubergine in blokjes
- 1 courgette in blokjes
- 2 gesnipperde uien
- 3 el rode wijn azijn
- 2 blikken tomatenblokjes
- half blikje water
- 5 tenen knoflook geperst
- 1 el ras el hanout
- 1 tl komijn
- 1 tl kaneel
- 1 tl korianderpoeder
- 1 pot geroosterde paprika in blokjes
- 100 gram gedroogde abrikozen
- bosje verse koriander
- 3 el mayonaise
- 2 el yoghurt
- 1 tl harissa
- pitabroodjes
- 300 gram couscous
Doen
- Verwarm oven op 180 ºC. Fruit in een stoofpan, ui in olijfolie. Wrijf blokjes vlees in met ras el hanout. Voeg het rundvlees en 3 teentjes knoflook toe aan de uien. Bak het vlees aan.
- Voeg de blokjes tomaat, water, komijn, kaneel, korianderpoeder, rode wijnazijn en abrikozen toe. Doe deksel op de pan en zet 40 minuten in de oven.
- Na 40 minuten voeg je de blokjes paprika, courgette en aubergine toe. Laat het stoofvlees nogmaals 50 minuten in de oven staan. Als de saus de droog wordt, voeg er dan nog een beetje water bij.
- Maak ondertussen een sausje van mayonaise, knoflook, harissa en een paar takjes verse koriander fijngesneden. Bereid de couscous volgens de verpakking en rooster de pitabroodjes (dit doe ik in de broodrooster).
- Haal het vlees uit de oven en garneer met verse koriander, serveer met couscous en pitabroodjes. Maar zoals ik in het intro schreef, je kunt de saus ook met pasta, Turks brood of rijst serveren.
Tip: hou je niet zo van de Marokkaanse keuken en je hebt liever Italiaans. Vervang de kruiden dan door Italiaanse kruiden, de koriander vervang je door basilicum en laat abrikozen weg.
