Winterse tortilla-taart

In de winter houden we allemaal van comfortfood maar we verlangen stiekem ook weer naar de zomer. Vandaar dat ik deze overheelijke tortilla-taart met wintergroente heb gemaakt. Het is echt om te smullen. Het is heerlijk om dit te serveren met een zelfgemaakte guacamole, dat is natuurlijk veel lekkerder dan uit een potje. Doe in een blender 2 rijpe avocado’s (haal wel de pit eruit), een bosje koriander, een stuk of 4 tomaten (tros), 2 tenen knoflook, sap van een halve citroen, peper en zout naar smaak. Mix dit door elkaar en je krijgt super lekkere guacamole.

Bekijk ook deze lekkere Winter recepten:

• Worstenbroodjes
• Pasta al Forno
• Bloemkoolschotel

Nodig

• 3 grote winterwortelen
• 1 prei
• 1 ui
• 250 gram champignons
• 1 rode paprika
• 500 gram rundergehakt
• 1 tl Mexicaanse kruiden
• 1 blik mais
• tacosaus (naar smaak heet of mild)
• tortilla-chips
• 200 gram geraspte kaas
• 1 blikje tomatenblokjes
• tortilla's (ø 25 cm)
• crème fraîche

Doen

1. Snij de groenten fijn. Fruit de ui, wortels en knoflook aan. Doe het gehakt erbij en bak rul. Voeg achtereenvolgens de paprika, prei, champignons, de Mexicaanse kruiden, mais,  tomatenblokje en de tacosaus toe. Laat dit geheel ongeveer een half uur sudderen. Verwarm ondertussen de oven op 180 ºC.
2. Vet een springvorm (ø 26 cm) in met een beetje olie. Leg er eerste een tortilla in, dan wrijf in met een beetje crème fraîche, dan wat geraspte kaas en dan de saus( schep dit met een schuimspaan, dan wordt de taart niet te nat)  herhaal dit totdat je eindigt met saus. Doe tot slot de tortilla-chips en de geraspte kaas erover. Laat het geheel ongeveer 15 minuten (totdat de kaas gesmolten is) in de oven staan.
3. Serveer met (zelfgemaakte) guacamole*, tortilla-chips en Mexicaanse salade (blokjes komkommer, paprika, uien, mais, beetje azijn en beetje olijfolie).