Te gekke toast champignon!

De herfstvakantie zit er weer bijna op. De temperaturen zijn veelal beter en hoger geweest, dan in de zomervakantie. We hebben echt genoten van de heerlijke temperaturen, lekker gewandeld en geluncht in het Limburgse heuvelland, lekker shoppen in Aken en de kids hebben echt topweer op kamp gehad. Mijn man heeft volop aardappels kunnen rooien, maar ze moeten nog even. Hij heeft wel fijn hulp gehad van onze zoon en jongste dochter, ook onze neefjes en nichtje hebben goed meegewerkt! Om voor een stevige herfstlunch te zorgen, maak ik regelmatig toast met champignon, om de magen goed te vullen. Dit gerecht zorgt voor een goede bodem en is ook nog super lekker! Je kunt dit trouwens ook maken bij het diner met een lekkere kom soep erbij.

Inspiratie nodig voor een ander heerlijk lunchgerecht? Lees dan verder op:

• Waanzinnige Mediterranese Tuna melt
• Makkelijke Aziatische omelet met garnalen
• Pret met pitabroodjes

Nodig

• bakje champignons (250 gram) of paddestoelen
• 4 sneden stevig brood
• 1 gesnipperde ui
• 1 teentje knoflook
• verse peterselie
• boter
• olijfolie
• paar plakjes jong belegen kaas
• 1 tl balsamico-azijn
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Maak de champignons schoon met een borsteltje en snijd ze in plakken. Toast het brood in de broodrooster.
2. Smelt in een koekenpan op zacht vuur de boter en een schuitje olijfolie. Fruit de gesnipperde ui. Voeg achtereenvolgens de gesneden champignons, geperste teen knoflook. Bak het geheel totdat de champignons een kleur krijgen.
3. Doe balsamico azijn erbij, de helft van de fijngehakte peterselie en breng op smaak met peper en zout.
4. Leg op de geroosterde boterham een plak kaas en vervolgens de champignons. Garneer met de rest van de peterselie.

Tip: je kunt ook spekjes erbij bakken of wat dacht je van paprika of tomaat.