Genieten van pittige pompoensoep!

Pittige pompoensoep

Pittige pompoensoep heb ik gemaakt, super lekker en in drie stappen te bereiden. Ik had er echt trek, in omdat ik de hele morgen in de weer ben geweest met inpakken voor de verhuizing.  We zijn begonnen met het speelgoed van de kinderen, daar waren ze zelf al mee bezig, maar wat een troep hadden ze gemaakt. Ik geloof dat we wel zeker 5 zakken rotzooi hebben weggegooid. Ook hebben we kookboeken uitgezocht en daar heb ik wel heel veel van. Weggooien is zo moeilijk en is dus ook niet gelukt. Na het harde werk hadden we wel een stevige lunch verdient. Dus deze super lekkere en pittige pan pompoensoep kwam als geroepen.. Deze soep is bij iedereen heel goed in de smaak gevallen en komt zeker vaker op het menu te staan! Als je de vegetarisch variant wil maken, gebruik dan groentebouillon in plaats van kip. Serveer de soep met stokbrood, maar je kunt er ook uitstekend kroepoek bij geven. Deze soep smaakt dus uitstekend bij de lunch, maar kan natuurlijk ook als voorgerecht gegeten worden. Ben benieuwd of jij dit gerecht ook eens gaat proberen.

Dol op de smaken uit Azië? Kijk dan ook eens naar onderstaande recepten: 

• Buitengewoon gevuld broodje hete kip
• Bizar lekkere steakrolletjes met groente
• Zalige zoetzure kip

Nodig

• 1 pompoen
• rode curry pasta
• 200 ml kokosmelk
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook geperst
• 5-spices (is een Chinese kruidenmix)
• (rijst) olie
• 1 liter kippenbouillon
• verse koriander
• gebakken uitjes

Doen

1. Verwarm de oven op 180 ºC. Snijd de pompoen in kwarten en leg ze op een ovenschaal met bakpapier. Maak een sausje van 3 el (rijst)olie, peper, zout en een snufje 5-spices en smeer met een kwastje uit over de stukken pompoen. Zet de pompoen ongeveer 20 minuten in de oven, totdat deze zacht is.
2. Verhit een grote soeppan met een scheutje (rijst)olie en fruit de gesnipperde ui in een snufje 5-spices. Voeg geperste knoflook en red curry pasta toe. Schil de pompoen, als deze is afgekoeld (gaat nu lekker makkelijk) en doe in de soeppan. De bouillon en kokosmelk kun je er nu ook bij doen. Laat het geheel 15 minuten doorkoken.
3. Pureer de soep met staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Garneer de pompoensoep met verse koriander en gebakken uitjes.