Lekker Limburgs; Tête de Veau

Tête de Veau

De drie dolle dagen komen eraan, ofwel carnaval. Het is niet zo dat we alleen maar van de frituur eten. Nee. er staan grote pannen eten op het fornuis. Ik maak bijvoorbeeld elke jaar een pan soep en duuvelkeskip. Maar ik wilde dit jaar echt een traditioneel carnavalsrecept maken, namelijk Tête de Veau.  Dit een typisch LImburgs streekgerecht, maar komt natuurlijk uit het Frans. Het betekend ook letterlijk “kop van het kalf”, vroeger gebruikte ze het restvlees zoals het hoofd en tong voor dit gerecht, maar dat is nu niet meer het geval. Nu wordt er kalfsgehakt en kalfspoulet gebruikt. Let op, dit wel redelijk kostbaar (ik schrok met rot toen ik moest afrekenen bij de slager), maar aan de andere kant je hebt wel voor minmaal 10 personen een heerlijk gerecht. Je moet er wel tijd voor maken en geduld voor hebben, dat zijn niet mijn goede eigenschappen, dus bij mij ging het mis, maar is uiteindelijk gelukkig wel goedgekomen. Mijn schoonmoeder (van haar heb ik ook het recept gekregen) heeft geproefd en gelukkig goedgekeurd. Vrienden van ons zijn blijven eten en ook zij hebben gesmuld van de Tête de Veau. Lees het recept eerst goed door, voordat je begint met koken (maak niet dezelfde fouten als ik 😉

Op zoek naar nog meer lekkere recepten voor de carnaval? Kijk dan eens naar: 

• koude schotel
• zoervleisj
• tomaten- groentesoep

Nodig

• 750 gram kalfsgehakt
• 1 tl komijn
• 1 tl cayenne peper
• 1 tl paprikapoeder
• 900 gram kalfspoulet
• 400 ml gezeefde tomaten
• 2 grote uien in vieren gesneden
• 2 laurierblaadjes
• 2 stukjes foelie
• 1 liter kippenbouillon
• 3 glazen potten (liefst kleintjes) champignons
• 100 gram roomboter
• 110 gram bloem
• 100 ml madeira
• 1 el worcestersaus
• 10 hardgekookte eieren
• 2 potten zoetzure augurken
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Doe de kalfspoulet in de kippenbouillon samen met de stukken ui, foelie en laurierblaadjes. Laat ongeveer 20 minuten koken.
2. Meng ondertussen het gehakt met komijn, cayennepeper en paprikapoeder. Maak balletjes van ongeveer 3 cm doorsnede.  Doe de balletjes bij het vlees en laat 10 minuten meekoken. (dus in totaal moet het vlees 20 minuten koken).
3. Zeef het vlees en bewaar de bouillon. Verwijder de uien en de kruiden uit het vlees. Laat de bouillon afkoelen.
4. Maak een roux in een stoofpan: smelt hierin de boter, voeg in één keer de bloem toe, en blijf continu roeren en ga zo door totdat je een glad mengsel hebt. Voeg met een soeplepel de koude bouillon toe en blijf roeren. Doe de gezeefde tomaten, het vlees, de uitgelekte champignons erbij. Breng op smaak met de Madeira, worcestersaus, peper en zout.

Serveer de Tete de Veau met stokbrood, gekookte eieren en augurken