weekmenu nr39 van BonApetit
-
- koude schotel
Wil je het recept ook maken, maar heb je daar nu geen tijd voor? Pin het recept dan op je eigen board of deel het recept en vind het later makkelijk terug!
oma’s Limburgse koude schotel
Niets is lekkerder dan de recepten van die oma al maakte, nog lekker ouderwets en het smaakt heerlijk! Één van die succes recepten is de Limburgse koude schotel ofwel kauw sjotel. In deze omgeving wordt dit heel veel gegeten. We eten het hier bijna elk weekend, maar eerlijk, dat maak ik niet altijd zelf (onze slager kan dit ook heerlijk maken). Super lekker bij de BBQ, maar kan ook bij een buffet, bij de lunch of bij de borrel. Je leest het al, dit recept is heel erg veelzijdig. Het beste is om het al een dag van tevoren te maken zodat het een nachtje kan trekken. Zo proef je het beste wat er eventueel nog mist, en kunnen de smaken beter intrekken. Ik ben benieuwd of je dit ook eens gaat proberen?
Wat is koude schotel?
De basis van dit gerecht is rundvlees (zelf getrokken in een bouillon), daarom wordt het ook wel rundvlees salade genoemd. Vervolgens voeg je daar aardappels, zilveruitjes, augurken en (gevulde) eieren toe. Ik denk dat elke Limburger wel zijn eigen recept heeft, maar de basis is hetzelfde.
Bekijk ook deze lekkere salades
Je kunt met ook volgen op Facebook.
Nodig
1 schaal
- 500 gram rundersoepvlees
- 1 wortel
- runderbouilblokje
- 500 gram aardappelen
- 3 à 4 eetlepels mayonaise
- 1 el room
- 1 rode ui
- 4 eieren
- 1 appel
- klein potje augurkjes
- potje zilveruitjes
- peper en zout
- verse peterselie
- tomaat
- 1 tl mosterd
- 1 tl kerriepoeder
Doen
- Maak een bouillon van 500 gram rundersoepvlees, 1 wortel, 1 gesnipperde ui en runderbouillonblokje. Laat bouillon* ongeveer 2 uur op zacht vuur trekken.
- Kook 500 gram aardappels** en 4 eieren. Hak 125 gram zilveruitjes en 75 gram augurken fijn. Schil een appel en snijd in kleine blokjes. Maak het soepvlees klein.
- Meng zilveruitjes, augurken, appel, soepvlees, kleingesneden aardappels met 3 à 4 el mayonaise en 1 el room. Breng op smaak met peper en zout. Pel de eieren als ze zijn afgekoeld. Snijd ze doormidden in de lengte en haal de dooiers eruit. Prak de dooiers fijn en meng 3 el mayonaise, 1 tl mosterd, 1 tl kerrie, peper en zout. Vul de gehalveerde eiwitten met het gemengde eigeel. Garneer met peterselie. Serveer de koude schotel met gevulde eieren en tomaat in partjes.
Smakelijk!
*De runderbouillon is een uitstekende basis voor verschillende soepen, bijvoorbeeld mosterdsoep.
** Tip van een lezer, kook de aardappels in de bouillon
TIP: Maak de koude schotel op, op een schaal met asperges (eventueel in ham opgerold), augurk, perziken, sla, zilveruitjes, ei en eventueel tomaat.
