Stamppot met koolrabi, zongedroogde tomaatjes en spinazie

Stamppot met koolrabi, zongedroogde tomaatje, spinazie en hazelnoot

Stamppot met koolrabi, spinazie en zongedroogde tomaatjes, zoiets had ik gegeten in een restaurant toen ik afgelopen zomer met mijn dochter in Den Bosch was. Er zat ook iets van een knol, beurre blanc en hazelnootjes bij, maar welke ingrediënten er precies in zaten, daar kon ik helaas niet achterkomen. Toch wilde ik graag zo’n stamppot thuis ook eens maken, want deze was echt heerlijk. Sowieso erg lekker om dit gerecht te eten als de dagen korten worden en het buiten guur is. Aan de slag dan maar en kijken of het lukt. Gelukkig… het smaakt echt verrukkelijk, maar wel anders dan het origineel. Niet erg, het is juist tof om je eigen versie te maken een recept, dat doe eigenlijk meestal 😉

Je kunt bij deze stamppot met koolrabi een stukje vis of (vlees) vervanger naar keuze bij eten. Heb je geen hazelnoot in huis, dan kun je ook pijnboompitten gebruiken. Weinig tijd? Vervang de Beurre blanc door 1 el mosterd en een scheutje warme melk. Deze maaltijd is uitermate geschikt voor doordeweekse herfst dagen.

Ben je dol op stamppot? Kijk dan zeker eens naar onderstaande recepten:

• ouderwets lekkere wortelstamppot
• knolselderij stamppot met mosterd
• snelle en simpele spinaziestamppot
• boerenkoolstamppot
• witlofstamppot uit de oven

Nodig

• 1 kg aardappels in blokjes
• 1 koolrabi in blokjes
• 200 verse spinazie in dunne reepjes
• 75 gram zongedroogde tomaten in dunne reepjes
• 20 gram hazelnoten
• BEURRE BLANC
• 2 sjalotjes
• 1 teen knoflook
• 100 ml droge witte wijn
• 1 el mosterd
• 100 gram roomboter in blokjes en uit de koelkast

Doen

1. Begin met de saus. Verhit de knoflook en de sjalot in een sauspan met wijn. Laat voor de helft inkoken. 
2. Kook ondertussen de aardappelen en koolrabi in water met een beetje zout in ± 20 minuten gaar. 
3. Rooster de hazelnoten in een pan en hak ze fijn.
4. Haal de saus van het vuur en klop de blokjes boter er stuk voor stuk door met een garde (dat heet demonteren). Breng op smaak met mosterd, peper en zout.
5. Pureer de aardappels en koolrabi en voeg de saus toe. Roer de stukjes zongedroogde tomaat en de reepjes spinazie door de stamppot. Verdeel over de borden en garneer met de geroosterde hazelnootjes. 

Smakelijk eten!