Favoriete salade van rode biet en avocado

SALADE VAN RODE BIET

Toen we op rondreis waren in Amerika, maakte ik kennis met The Cheese Cake Factory – een restaurant waar ik twee keer ging eten. Ik moet toegeven dat ik lichtelijk in paniek raakte bij het zien van hun uitgebreide menukaart. Zoveel opties, zoveel keuzes! Om mezelf wat te ontzien van keuzestress, besloot ik me te richten op de “Skinnylicious” kaart.

Daar sprong een frisse salade van rode biet en avocado meteen in het oog. Het klonk verrukkelijk, dus ik waagde het erop en bestelde het gerecht. En dat was een uitstekende beslissing, want het was werkelijk heerlijk! Zo lekker zelfs, dat ik de keer erop weer voor deze salade koos – een fantastisch bijgerecht. Ik wist meteen dat ik dit gerecht thuis wilde proberen na te maken, ook al had ik het originele recept niet in handen.

Met volle moed ging ik aan de slag om deze smaakvolle salade zo goed mogelijk na te maken. Eerlijk is eerlijk, mijn inspanningen werden beloond, want het resultaat was verbluffend. Het was meer dan de moeite waard om te proberen en te zien dat het me gelukt was.

Oh, en trouwens, ik had de rode bietjes zelf gekookt voor dit gerecht. Maar als je daar geen zin of tijd voor hebt, kun je natuurlijk ook voorgekookte bieten kopen om het jezelf wat makkelijker te maken. Het zal nog steeds net zo lekker zijn!

Zin in een andere Amerikaanse salade? Probeer dan ook eens Cobb salade of de Coleslaw.

Nodig

• 2 rode bieten
• 5 radijsjes
• 1 avocado
• 1 sinaasappel
• handje vol walnoten
• 1/2 zakje rucola
• 200 ml yoghurt
• 1 tl komijn
• paar takjes verse koriander
• sap van een halve citroen
• 1 el gembersiroop
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Als je de rode bieten zelf kookt, was je ze en maak je ze schoon met water. Laat ze, afhankelijk van de grootte, tussen de 40 en 60 minuten koken. Schud het water eraf, laat ze afkoelen en haal de schil eraf. Snijd de rode bieten vervolgens in blokjes.
2. Voor de dressing meng je yoghurt met komijn, gehakte verse koriander, citroensap, gembersiroop, peper en zout naar smaak.
3. Maak de sinaasappel schoon door eerst de uiteinden eraf te snijden, zodat de vrucht kan staan. Snijd vervolgens de schil van boven naar beneden eraf, totdat het schilvrij is. Maak er blokjes van, net als van de avocado. Snijd de radijsjes in flinterdunne plakjes.
4. Leg eerst de rucola op een bord of schaal, verdeel vervolgens de blokjes avocado, sinaasappel, radijsjes en natuurlijk de bietjes. Garneer het geheel met gehakte walnoten en besprenkel het met de yoghurtdressing.

Smakelijk!