“Homemade” citroenkoekjes met amandel!

CITROENKOEKJES

Bijna alles met citroen is lekker en fris, zeker in de zomer! Denk bijvoorbeeld deze overheerlijke honing- citroenkip of deze panna cotta met citroen. Deze super lekkere citroenkoekjes met amandel van Bowien zijn ook echt verrukkelijk. Eigenlijk veel te lekker en in een mum van tijd waren ze dan ook op (vind je het gek met 3 pubers). Zeker meer dan de moeite waard om zelf eens te bakken. Ben je ook zo dol op citroen?

Bowiens baksels

Al de hele tijd heb ik onwijs veel zin om lekkere koekjes te bakken, maar waarschijnlijk ben ik de enige die dit leuk vind met deze temperaturen. Daar heb ik wel iets op bedacht, namelijk super frisse koekjes met citroen! In de koekjes zit namelijk de rasp van een citroenschil, deze maken ze helemaal summerproof en lekker fris. Zelf vind ik ze echt super lekker en ook heel leuk om te bakken, dus dat ga ik zeker vaker doen! Ik ben benieuwd of jullie ze net zo genieten van deze zoetigheid als ik, met deze warme temperaturen.

Tot baksels!

Zin in andere lekkere koekjes? Kijk dan zeker eens naar onderstaande recepten:

• lekkere Limburgse knapkoeken
• mega lekkere koekjes met M&M’s
• gevaarlijke lekkere Chocolatechipkoekjes

Nodig

• 225 gram roomboter (op kamertemperatuur)
• 150 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• eigeel van 1 ei
• 1 theelepel amandelextract
• 275 gram bloem
• snufje zout
• rasp van een citroen
• amandelschaafsel

Doen

1. Klop de boter met de basterdsuiker en de vanillesuiker in een kom. Als het een geheel is voeg je het eigeel toe en het amandelextract. Klop verder tot het een egaal mengsel is. Voeg de bloem, het zout en de citroenrasp toe en mix met een deeghaak. Dek de kom af en zet de kom een uurtje in de koelkast.
2. Haal de bakplaat uit de oven en bekleed deze met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180 graden.
3. Pluk steeds een stukje van het deeg en rol er een balletje van dat ongeveer zo groot is als een walnoot. Verdeel de balletjes over de bakplaat en druk ze een beetje plat.
4. Verdeel over ieder koekje een beetje amandelschaafsel en druk dit voorzichtig aan. Ik deed ook nog op een paar koekjes een hele amandel ter decoratie maar dat hoeft niet. Bak de koekjes 12 minuten in de oven en laat daarna afkoelen.

Smullen maar!