Pepernotentaart met appels, rozijnen en amandelspijs!

Pepernotentaart met appels, rozijnen en amandelspijs

Deze super lekkere pepernotentaart van Bowien was in een mum op.  Er was nauwelijks tijd om het te fotograferen, iedereen zat de azen op een stukje van deze taart. Echt een heel goed idee van Bowien voor Sinterklaas avond. Het is alleen heel jammer, dat onze kinderen te groot zijn en dit feest niet meer vieren. Dat wil niet zeggen dat we deze taart niet kunnen bakken. Ik ben reuze benieuwd of bij jullie deze taart ook zo op is?

Bowiens Baksels

Komende zondag vier ik pakjesavond bij mijn oma. De hele familie komt dan bij elkaar en iedereen krijgt iets van zijn verlanglijstje. Natuurlijk mag een zelfgebakken taart niet missen. Daarom bak ik een taart, een echte heerlijke pepernotentaart met appels, rozijnen en amandelspijs, een heerlijke combinatie!
Wat handig is, dat het deeg voor de bodem, ook voor de pepernoten bedoeld is. Zo hoef je maar een keer het deeg klaar te maken en de pepernoten zijn extra lekker, omdat ze zelf gebakken zijn. Gaan jullie ook iets nog bakken voor Sinterklaas?

Tot baksels!

Nog meer lekkere baksels? Kijk dan eens naar:

• heerlijke herfsttaart met walnoten en koffie
• herfstpret met paddestoelkoekjes
• waanzinnige kaneel wafels!
• smullen van speculaas
• Mega Sinterklaas bonbon

Nodig

• 2 handjes rozijnen
• 2 appels
• 300 gram amandelspijs
• 400 gram bloem
• 130 gram donkerbruine basterdsuiker
• snufje zout
• 270 gram koude boter
• 1 eetlepel koek/ speculaaskruiden
• 1/2 limoen of citroen
• schuimpjes
• poedersuiker
• lage taartvorm van 24 cm

Doen

1. Meng de bloem, basterdsuiker, koek- en speculaaskruiden, en het zout in een kom. Kneed vervolgens de boter erdoor en vorm een bal van het deeg. Als het deeg te droog is, kun je een klein beetje water toevoegen. Laat de deegbal een half uur rusten in de koelkast.
2. Laat in de tussentijd de rozijnen wellen in warm water. Schil en snijd de appels, en meng ze door de amandelspijs. Giet de rozijnen af en voeg ze toe aan de appels met amandelspijs. Besprenkel het geheel met het sap van de limoen of citroen.
3. Verwarm de oven voor op 175 graden. Rol 1/3 van het deeg uit en leg het in de taartvorm die is ingevet met boter. Druk het deeg een beetje aan tegen de bodem en de rand, en snijd weg wat te veel is. Prik met een vork gaatjes in de bodem om luchtbellen te voorkomen. Schep vervolgens het mengsel van amandelspijs in de taartvorm.
4. Maak van het overgebleven deeg kleine pepernoten en verdeel ze over de taart voor de bovenkant, leg ze dicht tegen elkaar aan.
5. Bak de taart gedurende 50 tot 60 minuten, totdat deze gaar is. Laat afkoelen, versier met schuimpjes en strooi er eventueel nog wat poedersuiker over.

Smullen maar!