Hemelse scaloppina alla Pizzaiola!

SCALOPPINA ALLA PIZZAIOLA

Ik hou zo van Italiaans eten, eigenlijk hou ik bijna van alle keukens, maar Italiaans heeft toch een lichte voorkeur. Met name omdat met eenvoudige ingrediënten je de lekkerste maaltijden kunt maken. Zo ook deze hemelse Scaloppina (= schnitzel) alla Pizzaiola (= een klassieke tomatensaus, zelf heb ik deze natuurlijk wel een beetje aangepast). Deze saus kun je ook zonder schnitzel met pasta maken of bijvoorbeeld gebruiken in de lasagne. Ik had nog gepaneerde kipschnitzel van de slager, deze heb ik gebruikt. Je kunt natuurlijk ook zelf paneren of een stukje kalfsschnitzel gebruiken (dat is echt het allerlekkerste). Serveer met spaghetti en een frisse salade erbij, maar een groene groente zoals broccoli en sperzieboontjes kan ook. Ga jij dit recept ook eens proberen?

zelf schnitzel paneren

Zet een diep bord met bloem, een bord met geklutste eieren en een bord met paneermeel of broodkruim (gekruid met peper & zout naar smaak) klaar. Haal het vlees eerst door de bloem, vervolgens door het ei (laat goed uitlekken) en tot slot door het broodkruim/paneermeel. Je kunt bij  het broodkruim/paneermeel ook wat geraspte Parmezaan, Italiaanse kruiden toevoegen.

Zin in andere waanzinnige gerechten? Lees dan eens:

• waanzinnige kip uit de oven
• puur genieten van Polla alla parmigiana
• overheerlijke torra melanzane alla parmigiana

Nodig

• olijfolie
• 1 gesnipperde ui
• 1 tl Italiaanse kruiden (tijm, oregano, rozemarijn)
• 2 tenen geperste knoflook
• snufje gedroogde rode peper naar smaak
• 1 el kappertjes
• scheut rode wijn
• 2 blikken tomatenblokjes
• mozarella in plakjes
• Parmezaanse kaas
• 4 (kip) schnitzels
• ± 400 gram spaghetti
• verse basilicum
• peper en zout

Doen

1. We beginnen met de saus. Doe een scheut olijfolie in een pan en fruit de ui met kruiden en gedroogde peper, doe de knoflook  erbij, blus met rode wijn. Voeg vervolgens de tomatenblokjes en kappertjes toe, breng op smaak met peper en zout. Laat zachtjes 20 minuten pruttelen.
2. Verwarm de oven op 180 ºC.  Verhit olie in de braadpan en bak de schnitzel aan, totdat ze een bruin kleurtje krijgen (niet verbrand). Leg de schnitzels op een ovenschaal en verdeel de mozzarella erover. Zet ze ongeveer 15 minuten in voorverwarmde oven.
3. Kook ondertussen de spaghetti volgens de verpakking met zout. Meng de spaghetti door de Pizzaiola saus en rasp verse Parmezaans kaas erdoor.Leg de pasta netjes op het bord of schaaltje. Haal de schnitzels uit de oven en leg op de pasta. Garneer met verse basilicum. Serveer met een frisse salade.

Dit is zo’n super lekker gerecht, je maakt altijd te weinig ;-)!!!