Maaltijdsalade met scampi, mango en cashewnoten

maaltijdsalade met scampi

Oké, morgen wordt het 16 graden en zondag 26 ºC. Hoezo, opeens 10 graden verschil, waar komt dat vandaan? Maar goed, als het zondag zo mooi weer is, dan kun je of de BBQ uithalen of een lekkere salade maken. Omdat we nog steeds geen BBQ hebben, wordt het een heerlijke maaltijdsalade met scampi, mango en cashewnoten. Lekker zoet en fris, wat wil je nog meer. Ja, inderdaad met je vrienden uitgebreid samen gezellig eten, dat komt wel hopelijk weer snel.

Tips:

1. Geef jouw maaltijdsalade een extra frisse en knapperige toets door tauge en geraspte wortels toe te voegen.
2. Liever geen vis? Geen zorgen! Je kunt de scampi eenvoudig vervangen door gegrilde kip voor een smaakvolle variant van de salade. Voor degenen die vegetarisch zijn, zijn tofu of tempeh uitstekende alternatieven om aan je eiwitbehoeften te voldoen.
3. Geef je maaltijdsalade een extra vleugje culinaire verwennerij door zelf focaccia te bakken. Het zachte en aromatische brood past perfect bij de zoete en frisse smaken van de salade.
4. Hoewel de combinatie van mango, scampi en cashewnoten overheerlijk is, kun je ook andere fruitsoorten proberen. Vervang bijvoorbeeld mango door verse ananas voor een tropische twist of gebruik jouw favoriete fruit naar keuze om jouw unieke salade te creëren.

Dol op maaltijdsalades? Kijk dan ook eens op: 

• Kleurrijke Mexicaanse pasta salade
• maaltijdsalade met spekjes, champignons en pijnboompitten
• smakelijke Cobb-salade

Nodig

• gemengde salade
• 10 scampi gemarineerd in 3 el zonnebloemolie, 2 tenen geperste knoflook en 1 el curry madras (of kerriepoeder)
• 1 mango schoongemaakt en in blokjes
• 40 gram cashew noten
• 1 rode paprika
• 1/2 komkommer in dunne reepjes van ongeveer 3 cm
• DRESSING
• 1 el mayonaise
• 1 el yoghurt
• 1/2 el curry madras kruiden of kerriepoeder
• 1 el gembersiroop
• 1 el Azijn

Doen

1. Marineer de scampi minimaal 30 minuten in zonnebloemolie, knoflook en kruiden.
2. Maak de dressing met mayonaise, yoghurt, curry madras, gembersiroop en azijn. Voeg eventueel nog peper en zout toe, naar smaak.
3. Bak de scampi in de pan op heet vuur gaar.
4. Verdeel sla over borden, vervolgens de scampi, mango, paprika, komkommer en de cashewnoten. Serveer met (zelfgemaakte) focaccia.

Smakelijk eten!