gewokte courgette met spinazie

gewokte courgette met spinazie

Ik ga gewokte courgette maken, omdat we in de tuin een overvloed aan deze groente hebben staan. We zijn allemaal dol op smaken uit Azië en wokken is altijd lekker. Sowieso is een courgette een veelzijdige groente. Lekker met pasta, op een pizza of wat dacht je op een hartige taart. Omdat er nog spinazie in de koelkast lag, die heel nodig gebruikt moest worden, heb ik deze twee ingrediënten gecombineerd. Door de toevoeging van cashew noten wordt dit gerecht extra knapperig. Nog een voordeel, dit recept staat in mum van tijd op tafel en dat komt heel goed uit op drukke doordeweekse dagen. Je kunt er rijst of noedels bij serveren. Kroepoek kun je er natuurlijk ook bij geven.

tips:

Wil je er toch graag iets van vlees bij. Voeg na het fruiten van de uien, knoflook en gember stukjes kip toe. Je kunt ook groene courgette gebruiken in plaats van de gele. Geen spinazie? Je kunt ook geblancheerd broccoli toevoegen. Ook champignons en stukjes paprika kunnen uitstekend verwerkt worden in dit gerecht.

Ben je ook zo dol op wokgerechten? Kijk dan ook eens naar onderstaande recepten:

• gewokte garnalen met broccoli en rijst
• mijn versie van Kip Siam
• waanzinnige woknoedels met rosbiefreepjes
• Smakelijk gewokte spruitjes met kip en rijst
• Chinese kool met kip en pindasaus 

Nodig

• 1 el olie
• 1 ui gesnipperd
• 2 tenen knoflook
• 1 stukje gember
• 1 gele courgette in halve maantjes
• 1 tl sambal
• 2 el sweet chilisaus
• 2 el ketjap
• 200 gram verse spinazie
• 1 el sesamzaad
• Handje vol cashew noten

Doen

1. Fruit de ui, knoflook en gember op zacht vuur in olie. Als het glazig is voeg je de sambal toe.
2. Doe vervolgens de courgette erbij en bak aan. Voeg de ketjap en Sweet Chilisaus toe en vervolgens hand voor hand de spinazie.
3. Meng tot slot de cashewnoten erdoor en garneer met sesamzaad.