Geweldig gevulde courgette op Aziatische wijze!

Courgettes in overvloed in de tuin bij mijn moeder. Ook van andere mensen krijg ik courgettes die ze voldoende hebben ge-oogst. Tof, om klassieke recepten, zoals gevulde courgette op een andere manier te maken. Dit keer heb ik me laten inspireren door de Aziatische keuken en heb de courgette gevuld met smaken van dit werelddeel. De cashewnoten zorgen voor de ‘bite’ in dit gerecht!

Ik mag van Asian Food Lovers 5 euro korting geven bij een bestelling van minimaal 15 euro. De kortingscode is BONAPETIT15. Nog een reden om deze heerlijke Aziatisch gevulde courgette te bereiden of een ander lekker Aziatisch gerecht. Bijvoorbeeld:

• Heerlijke salade bowl op Aziatische wijze
• Bizar lekkere steakrolletjes met groente
• Zalige zoetzure kip

Nodig

• 2 grote courgettes of 4 kleine
• 250 gram kipfilet
• 1 rode paprika
• 100 gram (grot)champignons
• 2 stengels lente-ui 1 rode ui
• 1 teen knoflook
• 3 el (rijst) olie
• ½ lepel sambal
• 1 pakje spice pasta chicken cashew
• 2 el ketjap
• 2 el pindakaas
• handje vol cashewnoten
• 2 tl maizena
• Sweet Chilisaus

Doen

1. Snijd de kip in blokjes. Was de courgette, snijd in de lange weg doormidden en hol uit met een lepel (bewaar het vruchtvlees). Snijd de champignons en paprika in kleine blokjes. Snipper de ui en pers knoflook. Verwarm de oven op 175 º C.
2. Fruit in een wok met rijstolie ui en sambal. Voeg achtereenvolgens knoflook, kip, champignons, paprika, vruchtvlees van courgette, spice pasta chicken cashew, ketjap en pindakaas toe. Laat even sudderen en voeg tot slot de cashewnoten toe. Bind de saus eventueel met maizena.
3. Leg de courgette op een ingevette ovenschaal en vul ze met het vleesmengsel. Laat 40 minuten gaar worden in de oven.
4. Haal de gevulde courgettes uit de oven, garneer met gesneden lente-ui en besprenkel naar smaak met Sweet Chilisaus. Serveer met rijst en kroepoek.