Weekmenu #30 van BonApetit!

Hopelijk is iedereen al aan het genieten van een lekkere vakantie? Wij gaan deze vakantie een weekje naar Costa del Luz in Spanje. Nog niet zo’n toeristisch gebied aan de Atlantische oceaan, ben erg benieuwd. Onze jongste dochter is al weken de nachtjes aan het aftellen en heeft haar koffer al klaar staan (de bagage wordt wel elke keer gewisseld). Ik verheug me in ieder geval op de zee, strand en natuurlijk de tapas…
In weekmenu #30 een gastblog op vrijdag van Out mijn keuken. Esther heeft een geweldige kokos rijstsalade met pindasaus en Oosterse smaakmakers gemaakt. Op mooie warme dagen eet Esther graag een salade. Om er een volwaardige maaltijd van te maken, geeft ze er graag een stevige basis aan door bijvoorbeeld pasta, aardappelen of zoals in dit geval rijst toe te voegen.

WEEKMENU #30

maandag: Deze week beginnen we met een van mijn lievelingsgerechten, namelijk kip Parmigiana. Serveer dit gerecht met een frisse salade.

dinsdag: Vandaag lekkere runderchipolata met gebakken aardappeltjes en sperzieboontjes

woensdag: gehaktdag… vandaag een heerlijke hartige taart met zomergroente

Donderdag: Omdat er volop courgettes zijn, staat er vandaag een heerlijke courgettesoep op het menu. Gevolgd door een lekker wrap met makreelsalade.

Vrijdag: Kokosrijstsalade met pindasaus en Oosterse smaakmakers van Esther.

1. Weeg 400 gram rijst af en doe het met wat zout, 400 ml kokosmelk en het water in een pan. Ik heb ergens gelezen dat het goed is om de rijst even in het water te laten staan. De reden ervan vond ik wat vaag (de rijst schijnt vocht dan makkelijker op te kunnen nemen), maar heb je er tijd voor: baat het niet dan schaadt het niet. Laat de rijst een half uurtje staan in het vocht en breng het vervolgens aan de kook. Let op de kooktijd op de verpakking. Met de rijst die ik heb gebruikt en deze hoeveelheid vocht kookt het precies mooi droog, maar met andere soorten rijst kan het wat anders gaan. Let dus even goed op. Als de rijst is gekookt laat het dan vervolgens afkoelen naar kamertemperatuur of lauwwarm.
2. Doe een geraspte rode kool, 2 geraspte (winter) wortels, 4 gesneden lente-uitjes en 2 gesneden rode paprika’s in een ruime kom en hussel het goed door elkaar.
3. Snijd 1 chorizo worst in plakje of blokjes en bak ze uit in een koekenpan.
4. Maak de saus door 3 flinke scheppen pindakaas met 2el honing in een pannetje te verwarmen. Roer goed door en meng dan 2 cm geraspte gember, 2 el rijstazijn en 1 el sesamolie erdoor. Meng goed, het met een egale massa worden. Maak het met wat water eventueel wat dunner.
5. Schud de rijst even goed los en meng het met met de groentes. Doe de 2 handjes vol cashewnoten (houd eventueel een paar apart voor de garnering)  en de uitgebakken chorizo erdoor. Snijd naar smaak verse koriander fijn.
6. Verdeel wat van de saus over de salade en strooi de koriander erover.

BOODSCHAPPEN weekmenu #30:

• aubergine
• courgette
• tomatenblokjes
• rode wijn
• verse basilicum
• kipfilet
• (verse) Italiaanse kruiden zoals tijm, salie en oregano
• balsamico azijn
• olijfolie
• knoflook
• rode peper
• mozzarella
• paneermeel
• Parmezaanse kaas
• sla
• runderchipolata
• aardappels
• sperziebonen
• spekblokjes
• rode paprika
• uien
• rundergehakt
• verse rozemarijn
• tomatenpuree (170 gram)
• paprikapoeder
• cayennepeper
• nootmuskaat
• geraspte kaas
• eieren
• magere kwark
• bladerdeeg
• zoete aardappels
• kerriepoeder
• (kippen)bouillon
• kokosmelk
• verse peterselie
• gerookte makreel
• appels
• augurken
• Dijonnaise
• rucola
• wraps
• basmati rijst
• rode kool
• winterwortels
• lente-uitjes
• verse koriander
• cashewnoten
• chorizoworst
• pindakaas
• vloeibare honing
• verse gember
• rijstazijn
• sesamolie

Lees ook eens:

• weekmenu 27
• weekmenu 28
• weekmenu 29