Zalige lauwwarme zomerpasta!

Lauwwarme zomerpasta

De kids hebben al bijna 2 weken vrij van de middelbare school. Gelukkig werkt het weer goed mee en hebben we het zwembad opstaan, waar ze zich goed kunnen vermaken. Afgelopen week kwam ons neefje logeren en de kids hadden honger, heel veel honger. Ze hebben graag pasta (wie niet), dus ik wilde graag een lekkere maar simpele zomerpasta gaan maken. Ik had geen vlees gekocht of uitgelegd en nog van alles dat op moest in de koelkast liggen. Uiteindelijk is het een penne geworden lichtelijk geïnspireerd op salade Niçoise. Ik had een hele grote kom gemaakt in de veronderstelling dat we het de volgende dag koud konden eten als lunch. Helaas…. alles was op. Dat is natuurlijk wel een heel goed teken, dat het echt super lekker was. Vandaag hebben we in ieder geval dubbel feest… mijn verjaardag en de 17e trouwdag, denk dat we lekker gaan uiteten!

Zin in een ander lekker zomers gerecht? Kijk dan eens op:

• salade met kip in een tortilla bowl
• Heerlijke zomerse couscoussalade
• frisse Aziatisch bowl

Nodig

• 500 gram penne of een ander korte pasta
• 2 venkel in kleine blokjes gesneden
• 500 gram sperzieboontjes in stukjes geblancheerd (of groene asperges)
• 1 rode paprika in blokjes
• 4 gekookte eieren in schijfjes
• 2 blikken tonijn op olie
• 2 tenen knoflook, geperst
• 2 rode uien in ringen
• 1 blikje ansjovis gesneden in stukjes
• 2 el kappertjes
• 2 el balsamico azijn
• peper en zout naar smaak
• olijfolie
• verse peterselie

Doen

1. Snijd alle groente en blancheer de boontjes. Bak de venkel in olijfolie met knoflook, totdat de venkel zacht is.Doe de boontjes er nog even bij bakken. Laat de tonijn uitlekken, maar van de olie op.
2. Kook ondertussen de pasta, schud af en doe in een grote kom. Voeg de venkel, boontjes, uien, gekookte eieren, ansjovis, tonijn, paprika, uien en kappertjes toe. Meng het geheel met de olie van de tonijn en balsamico azijn. Breng op smaak met peper en zout. Garneer met verse peterselie. En nu smullen maar……